Tradicija armenske kuhinje očuvana je od pamtivijeka. Stručnjaci vjeruju da su prije 2500 godina Armenci već znali peći kruh. Nijanse kuhanja armenske hrane primjećuju se i danas. Armenska jela imaju složenu i mukotrpnu tehnologiju pripreme. Većina njih zahtijeva bičevanje i punjenje. Mnoga se jela pripremaju u dijelovima, koja se zatim sjedine u jednu cjelinu.
Korišteni proizvodi
Lavash je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Armenaca. Ovo je kruh koji se peče na zidovima okruglog glinenog ognjišta ili tandora. U takvoj peći mještani puše ribu i perad, prave kašu i peku povrće. U armenskoj kuhinji postoje jela različitog sastava sa složenim aromatičnim i okusnim rasponom. Pripremaju se od proizvoda uzgojenih u dolini Ararat i armenskom gorju. Kuhari aktivno koriste začine: cilantro, crni papar, bosiljak, estragon, češnjak, majčinu dušicu, luk. Jela iz Armenije općenito su vrlo začinjena. U slastičarnicu se dodaje kardamom, šafran, cimet, vanilija i klinčić. Stanovnici Armenije veliku pažnju posvećuju voću i povrću. Konzumiraju se svježi, sušeni, ukiseljeni i ukiseljeni. Dodaju se prvom i drugom jelu. Popularno povrće uključuje kupus, mrkvu, krumpir, rajčice, patlidžane, papriku, špinat, kiseljak, tikvice itd. Voće se dodaje jelima s mesom i ribom. Na primjer, limun, dunja, višnja, suhe marelice, grožđice i šipak.
Najčešća jela
Najpopularnija mesna jela uključuju khorovats (vrsta šašlika), iki-bir (šalša napravljena od masne repne masti i govedine), kyufta (mesne kuglice), tolma, kololak (mesne okruglice) itd. Od juha Armenci preferiraju bozbashi. Izrađene su od janjećeg prsa, povrća i voća. Pripremaju i juhe od žitarica s povrćem, stavljajući u njih rižu, kiseli kupus, vrhove repe, grožđice, orahe, suhe marelice. Od žitarica koriste ječam, proso, rižu, pšenicu, mahunarke. Mliječni proizvodi imaju počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Koriste se kao komponente u složenim jelima, kao i u čistom obliku. Armenci pripremaju razne sireve, napitak od kiselog mlijeka, čortansku pastu i druge proizvode. Sir je ponos ljudi. Proizvode se od kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka. Slane su, beskvasne ili dimljene. Sir, zamotan povrćem i začinskim biljem u pita kruh, najjednostavniji je međuobrok. Važna komponenta armenskog stola je matsyun, fermentirani mliječni proizvod. Na temelju toga, okroshka se priprema u vrućoj sezoni. Zimi se s ovim proizvodom priprema vruća juha.
