Ruska kuhinja vrlo je višeznačan pojam. Tradicionalno - sa žitaricama, pitama i želeom, moderno - prilagođeno ritmu današnjeg života. Transformacija europskih recepata u poznatiju verziju ruskog ručka tjera vas da se iznova divite okusu nacionalne ruske kuhinje. I doista je tako! Vrijedi probati uši nekoliko vrsta ribe ili "Olivier" s rakovima i crvenim kavijarom! Takve varijacije u restoranu Russian Seasons već su cijenili stalni gosti.
S terase Ruskih godišnjih doba otvara se nevjerojatna panorama valovitog zelenila i slikovitih obala krivudave rijeke. Nakon igranja golfa ili šetnje nemoguće je ne doći u iskušenje boršča - izdašan, aromatičan i, što je najvažnije, nevjerojatno ukusan! U hladnoj sezoni ovo vam treba! Ne treba ni govoriti da su sva jela pripremljena od prvoklasnih namirnica … Vinska karta je prekrasna!
Ipak, Mihail Bulgakov je bio u pravu kada je rekao: „Ne morate samo znati što jesti, već i kada i kako. I što onda reći. I teme za razgovor, ali ispod štukinih glava … čisto zadovoljstvo!
Arsen Yegizaryan je kuhar s poviješću i vlastitom perspektivom ruske kuhinje
Dobar dan. I sam sam čovjek iz hotela. Karijeru je započeo u hotelu Ararat Park Hayat u Moskvi, zatim je bio hotel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Sudjelovao sam i u otvaranju hotela u Arhangelsku. Možda sam upravo u Arhangelsku stekao to nevjerojatno iskustvo kada u praksi, u neprestanom načinu, naučite biti pravi profesionalac, isključujući i najmanje nedostatke ne samo podređenih, već i vlastite pogreške. Na primjer, već u početnoj fazi projektiranja kuhinje iznimno je važno pravilno raspršiti električno opterećenje, ventilacijske sustave i vodoopskrbu. Jer ako vam ovdje nešto nedostaje u fazi izgradnje, to je to - računajte to kao kvar od 40%.
Arsene, tijekom boravka u Rusiji vjerojatno si uspio cijeniti jela koja Rusi preferiraju. Imate favorita?
Znate, nedavno sam se vozio autom i razmišljao o tome. Reći ću ovo: ruska kuhinja bit će među tri moje najdraže, zajedno s talijanskom i armenskom. Vrlo su slični po jednostavnosti i tehnologiji kuhanja, u asortimanu proizvoda. Jedan od mojih učitelja, koji je bio pravi profesionalac u svom području, jednom mi je rekao: "Francuska kuhinja je za restoran, a ruska za dom." Obožavam ovu kuhinju, posebno njenu raznolikost. I sam uživam ne samo u pripremi ovih jela, već ih i jedem. Inače, jedno od prvih jela koje sam naučila kuhati bio je prženi krumpir. Ovo je nešto!
Kako se osjećate o eksperimentima u kuhinji? Često ažurirate jelovnik u Russian Seasons?
Imam nekoliko originalnih recepata: na primjer, morska ploška kuhana na niskoj temperaturi, ali i dalje sam pobornik tradicije. Kuham hranu koju bih i sam pojeo. Mnogi moji kolege dvosmisleno gledaju na rusku kuhinju. Neki kažu da ne postoji, drugi da je vrlo raznolik i da je upio recepte cijeloga svijeta, drugi će reći da je starinski. Reći ću ovo: sve kuhinje svijeta posuđuju nešto jedno od drugog. Razmislite sami: khachapuri -pizza - pite, manti -dimsam - khinkali - knedle. Na primjer, vjerujem da kod kuće morate jesti ona jela koja su vam poznata od djetinjstva, na koja ste navikli. Ako govorimo o posebnostima ruske kuhinje, onda više volim juhe. Boršč je za mene najukusnije prvo jelo, unatoč činjenici da ga je prilično teško pripremiti.
Teško ???
Morate uhvatiti ravnotežu kiseline, šećera, soli - vrlo težak proces! I važno je zapamtiti da je boršč svakodnevna juha! Nakon jednog dana promijeni ukus. Dođite u naš restoran, isprobajte!
Puno hvala! Obavezno
Što vas privlači raditi u "Ruskim godišnjim dobima"?
Nekoliko komponenti. Prije svega, ovo je moj tim. Znate, ovo je rijedak slučaj kada vi i vaše kolege razmišljate u istom smjeru. Želim raditi s njima. Mislim da sam imao sreće, jer rad u uigranom timu je 200% uspjeha!
Svaki restoran ima svoj koncept hrane. Što Russian Seasons nudi svojim gostima?
Temelj su tradicionalni ruski recepti. Svakako ćemo u novi jelovnik dodati još ribe, rijeke, mora, pojavit će se prepelice. Ovdje uzimamo u obzir želje naših gostiju. Moram odmah reći da u restoranu Russian Seasons kuhamo samo najkvalitetnije proizvode. To je važno! Da biste razumjeli našu razinu: na primjer, sve salate poslužujemo uz uzbekistanske rajčice osme veličine.
Vau! Nisam ni znala da rajčice imaju određeni raspon veličina
Da je. Oni su najsočniji i najbogatiji okus, srednje veličine, što znači da su upili više sunca. Zapravo, nije jednostavno pronaći takve rajčice, ali u osnovi za svoje goste kuhamo samo od najboljih proizvoda. Osobno idem na sir, od kojih se neke sorte čuvaju samo pet dana. Zahtjevi za mesom također su vrlo visoki. U "Ruskim godišnjim dobima" kvaliteta odreska od mesa je najbolja - najviša ocjena! Svojim gostima nudimo najkvalitetnije usluge.
Restoran Russian Seasons nalazi se u boutique hotelu Zavidovo pored golf terena. Tko su vam gosti?
U restoran Russian Seasons dolaze različiti ljudi: poznavatelji vrhunskih jela i oni koji jednostavno vole ukusan i brz obrok. No za mene osobno to su gosti koje želim nahraniti da im se svidi. Želim im kuhati! Zanj kuhara je nevjerojatno težak, ali kad gost kaže: „Hvala! Vrlo ukusna! - otklanja umor. Ako posjetitelji imaju kakvu želju, uvijek im mogu pripremiti nešto kako bih to i sam sa zadovoljstvom pojeo. Shvatio sam i da ni najpretenciozniji restoran ne možete namamiti samo ukusnom hranom. Ovdje bi trebalo biti mnogo komponenti: jelovnik, usluga, posluživanje, konobari, jela, čak i rasvjeta - sve bi to trebalo biti u skladu s konceptom restorana. U restoranu Russian Seasons - jednostavno, ukusno, razumljivo! Dođi!
