Sunčana Španjolska s povjerenjem drži počasnu broncu na postolju među najplodnijim zemljama proizvođača vina u svijetu nakon susjednih Francuske i Italije. No, broj hektara danih u zemlji za vinograde je rekordan: za proizvodnju vina u Španjolskoj koristi se voće uzgojeno na čitavih milijun hektara.
Opsežni geografski standardi i standardi starenja
Vina Španjolske proizvode se u apsolutno svim regijama i autonomnim jedinicama zemlje. U tom smislu najplodnija je pokrajina Kastilja-La Mancha. To čini polovicu ukupne proizvodnje španjolskog vina. Regije Katalonije, Andaluzije i Extremadure daju značajan doprinos.
Vrijeme odležavanja španjolskog vina smatra se jednim od glavnih kriterija kvalitete, pa stoga zakon uređuje označavanje ovog svojstva proizvoda:
- Plemenita vina općenito odležavaju u hrastovim bačvama i bocama najmanje jednu i pol godinu, dok volumen posude ne smije prelaziti 600 litara.
- Proizvodi klase Anejo infuziraju se dvije godine.
- Viejo su starija vina, čija je proizvodnja trebala najmanje tri godine, a njihov karakter nastao je pod utjecajem toplinskih, svjetlosnih i oksidativnih procesa.
- Crvena vina Španjolske kategorije Reserva moraju provesti najmanje tri godine u bačvama i bocama, a volumen svakog hrastovog spremnika ne smije prelaziti 330 litara. Za bijela i ružičasta rezervna vina dovoljne su dvije godine u bačvama istog kapaciteta.
- Crvene boje Gran Reserve odležavaju pet godina, a roza i bijela četiri godine.
Nekoliko riječi o šeri
Sherry se smatra jednim od najpoznatijih vina u Španjolskoj među gurmanima i sommelierima diljem svijeta. Ovaj pojačani vinski proizvod proizvodi se u Andaluziji. Sherry vino odlikuju se posebnostima proizvodnje koja se temelji na fermentaciji sladovine pod filmom od posebnog kvasca. Zove se flolor i ostaje na površini bačve tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja vina. Flor sprječava oksidaciju i pomaže u postizanju posebne snage, arome i trpkosti okusa. Bačve s proizvedenim šerijem nisu napunjene do kraja i, budući da je u njima, vino "miruje" nekoliko mjeseci.
Dvije glavne vrste šerija koje proizvode Španjolci razlikuju se upravo po količini vremena provedenog pod florom. Vina tipa Fino "miruju" oko tri godine, a vina Oloroso - samo nekoliko tjedana.
