Kineska kuhinja vrlo je raznolika i zadivljuje mnoge gurmane iz zapadnih zemalja. Kinezi pripremaju gurmansku hranu za večere i u restoranima. Dok im je dnevni meni skroman. Kineska jela temelje se na osnovnom proizvodu, a to je riža. Ponekad se zamjenjuju za kruh. Nijedan ručak nije potpun bez rižine kaše. Rahla suha kaša naziva se danak. Ona uživa posebnu pozornost Kineza. Kuhari također pripremaju tekuću kašu od riže, označenu kao damizhou. Kako bi dobio željenu konzistenciju, prokuha se. U kašu se ponekad dodaje grah. Riža se u Kini kuha bez soli. Poslužuje se na stolu u zdjelicama. Kinezi sol zamjenjuju soja sosom, u koji stavljaju sve vrste začina.
Značajke kuhanja
Kineska jela sastoje se od hrane izrezane na male komadiće. To je zbog činjenice da se jedu štapićima. Kinezi također vjeruju da se hrana izrezana na male komadiće brže kuha i zadržava više vitamina. Mještani tradicionalno piju 1-2 šalice zelenog čaja prije jela. Zatim se uzimaju za hranu. Pred kraj obroka na stolu se poslužuje juha.
Glavni proizvodi kineskog stola
Povrće ima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Najčešće kuhari koriste različite vrste kupusa, krumpira, batata, rajčice, špinat, papriku, mahune i češnjak. Izbojci bambusa su rasprostranjeni. Kuhaju se i konzerviraju. Kelj se poslužuje kupus i rotkvica u soja umaku. Povrće se obično soli i fermentira u umaku od soje. Jela od brašna posebno su popularna u zemlji. Poznato jelo su kineski rezanci. Vješti kuhari prave tanke i duge rezance. Poslužuje se uz prilog. To može biti piletina u umaku, svinjske kocke, drvene gljive, trepangi, sitno sjeckani luk. Osim toga, jela od brašna u Kini su jiaozi (knedle), sve vrste kolača, baozi (parni kolači). Od mesa, Kinezi preferiraju svinjetinu, koja se konzumira u obliku minijaturnih kockica ili malih slamki. Perad je također vrlo tražena. Patka cijela pržena u biljnom ulju smatra se svečanim jelom. Pačja i kokošja jaja tretiraju se na poseban način: premažu se vapnom s pepelom, solju i sodom, a zatim se drže oko 3 mjeseca u zemlji ili posudama. Žumanjak postaje zelen, a protein smeđi. Ova se jaja smatraju delicijama. Od ribe i plodova mora, Kinezi koriste ivericu, kineskog grgeča, rakove, škampe, hobotnice, lignje, kamenice i sipe.
