Iranska kuhinja ukusna je kuhinja s dugom kulinarskom poviješću: temelji se na mahunarkama, riži, mesu (janjetina se jako cijeni), povrću, peradi i mliječnim proizvodima.
Iranska nacionalna kuhinja
Na iranskom stolu uvijek se nalaze proizvodi od brašna u obliku kruha, peciva i pogačica (za kuhanje se uzima pšenično ili ječmeno brašno). Tako su, na primjer, velike potražnje takve vrste kruha kao što su “khamir” i “nan” (peku se u glinenim pećnicama od tenurah). Riža zaslužuje poseban spomen: ovdje se često kuha sa šafranom ili curryjem, kao i s povrćem, mesom i umakom od kikirikija.
Od prvih jela vrijedi spomenuti "ash-e gandom" (gusto varivo s dodatkom graha, leće, pšenice, graška i špinata). Zainteresirani za jela od mesa savjetuju se da probaju “ban” (jelo u obliku telećeg jezika s začinskim biljem), “golve” (jelo od bubrega prženo začinskim biljem i sokom limete), “del” (ovčije srce sa sirom, gljive i začinsko bilje), „pulover za džemper“(jelo u obliku mesne štruce).
Popularna iranska jela:
- Fesenjan (gulaš od mesa s umakom od oraha, patlidžana i kardamoma);
- "Must-o-hier" (juha na bazi kefira, krastavaca, grožđica i metvice);
- “Abgusht” (jelo pripremljeno s mesom, grahom i povrćem);
- "Zereshk-polo" (pilaf, koji uključuje rižu, perad, žutika, šećer, šafran);
- Juye Kebab (piletina na žaru s rajčicom, šafranom i maslinovim uljem);
- "Borani esfanage" (jelo od prženog špinata, luka, češnjaka i jogurta).
Gdje probati iransku kuhinju?
U Iranu je malo restorana i uličnih kafića - turisti u pravilu moraju dugo tražiti restorane vrijedne njihovog interesa (ako želite, možete posjetiti ćevape različitih razina). Vrijedi napomenuti da se najbolji restorani nalaze u hotelima, ali obično se otvaraju navečer kada se turisti vrate u svoje hotele na večeru. U Teheranu se preporučuje utažiti glad u “Sanglaju” (gosti ove ustanove oduševljeni su ne samo iranskom kuhinjom, već i tradicionalnom iranskom glazbom, a ovdje se čita i “Shah-name”).
Tečajevi kuhanja u Iranu
Tijekom gastronomskog putovanja u Iran, gurmanskim se putnicima nudi da pogledaju ne samo lokalne restorane (oduševit će vas srdačna i ukusna iranska jela), već i posjet lokalnom stanovništvu (ako pokažete interes za domaću kuhinju, biti pozvani da sudjeluju u procesu kuhanja nacionalnih jela) …
Putovanje u Iran možete planirati u razdoblju Nacionalne svetkovine grožđa u gradu Bojnurdu (studeni) (od njega se prave grožđice, grožđice, ocat, sok, začini, želei, razni slatkiši, ulje sjemenki grožđa).
