Najveći svjetski panoramski podvodni restoran, 5.8, otvoren je na Maldivima u prosincu 2016., označavajući njegovu dubinu u laguni.
Restoran se nalazi u novom hotelu HURAWALHI ISLAND RESORT, koji pripada poznatoj hotelskoj skupini Crown Champa Resorts, a već se etablirao kao atrakcija mnogih gurmanskih putnika. Nismo mogli proći pored takvog događaja i sa zadovoljstvom smo intervjuirali mladog i ambicioznog kuhara restorana 5.8 - Bjorna Van Den Ubera.
Koja je razlika između stvaranja jelovnika za podvodni restoran i običnog restorana?
- Podvodni restoran višestruki je projekt, najveći izazov u njemu je usredotočiti pozornost ljudi na hranu, jer u blizini ima toliko zanimljivih stvari! Ovdje se nalazi vrlo bogat greben i, naravno, svi podvodni stanovnici izazivaju iskreno divljenje gostiju. Zato je glavni fokus rada bio u koncentraciji okusa i mogućnosti posluživanja jela, tako da sve zajedno postane cjelovita slika i senzacija.
Kako i kada shvaćate da je jelo spremno za stavljanje na jelovnik?
- Kad shvatim da to mogu probati uvijek iznova i cijelo vrijeme smatram da su okus i konzistencija savršeni.
Što mislite o jakom timu u gurmanskom projektu? Ovo su Maldivi, nemate puno ljudi, ukupno sjedi samo 16 ljudi …
- Tim je uvijek važan, za šefa je to preduvjet uspjeha. Pogotovo kada radite na projektu osmišljenom da vas iznenadi, oduševi i potakne na povratak. Sada nas je samo troje, ali sigurno znam da ovim momcima potpuno vjerujem. Razvijat ćemo se, ali ja imam vrlo složen pristup odabiru osoblja, ovo nije običan restoran, svaki od mojih pomoćnika ne bi trebao samo kvalitetno izvoditi radnje, već dijeliti moju filozofiju i prema svakom jelu postupati s velikim poštovanjem. S druge strane, u takvom projektu osobno provjeravate svako jelo prije posluživanja i obavljate lavovski dio posla, ovo je obilježje mog karaktera i moje strasti prema gastronomiji, jedino tako mogu biti potpuno siguran da je sve pod kontrolirati.
Kada možete reći da vam je dan bio uspješan?
- Kad priđem svakom od gostiju nakon drugog slijetanja na večeru i vidim da je svaki od njih zaista sretan. Tada shvaćam da nije uzalud.
Prate li vaša obitelj i prijatelji vaš napredak?
- Naravno, s obitelji imam blizak odnos i puno prijatelja, a sve njih zanima na čemu sada radim. Velika je sreća moći raspravljati o idejama s dragim osobama i biti razumljiv.
Što je s slobodnim vremenom? Kako ga obično trošite?
- Čitam. Barem u ovoj fazi mog života. Pripremam svoju prvu knjigu recepata za objavljivanje, naporan posao koji me čini sretnom i oduzima mi gotovo sve slobodno vrijeme. Nadam se da ću ga 2017. moći predstaviti ovdje na Maldivima. Ovo je važna faza u mom razvoju i uložio sam dušu u ovu knjigu.
Ako govorimo o mjestima gdje još niste bili - koju zemlju prije svega želite posjetiti?
“Meksiko mi je trenutno u glavi. Nikada nisam bio tamo, ali siguran sam da je okus ove zemlje nevjerojatan i divan, vrlo različit od onoga što sam već probao i skuhao. Postoji sjajna priča, složene kombinacije. Jako bih je volio posjetiti u bliskoj budućnosti. Gastronomija se tamo razvija ogromnim tempom, ima puno zanimljivih projekata.
Koliko često planirate mijenjati jelovnik za restoran 5.8?
- Vrlo, vrlo često, možda svaki tjedan, ali ponekad češće mijenjamo jedno ili više jela. Svi proizvodi moraju biti savršene svježine, vrlo se lako obnavljam ako me nešto zanima, pa nastojim učiniti što više za goste. To je kao sa starim automobilom - još ga možete voziti, ali više ne uživate u potpunom zadovoljstvu. Isto je i sa stavkama jelovnika, uvijek morate ići dalje.
A ako pitate za jelovnik koji danas djeluje, postoji li neko jelo na koje ste posebno ponosni?
- Mislim da je tuna. S jedne strane, ovo je vrlo domaći proizvod, s druge strane, ovdje sam pokušao kombinirati nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, poslužujemo tartar i još dvije mogućnosti za tunu, ovo jelo sadrži avokado, wasabi i krastavac. Dobiva se vrlo svjež i neobičan okus.
Je li teško spojiti jela od ribe i mesa na jednom jelovniku?
- Ne, dovoljno je jednostavno. Počinjemo s plodovima mora, koji uzbuđuju receptore i koji su predstavljeni kao predjelo, zatim prelazimo na glavna jela, postupno jačajući čvrstoću do kraja s govedinom, a zatim pomiješamo osjećaje s laganim desertima.
Osobno više volite ribu ili meso u svakodnevnom životu?
- Riba.
Onda nastavimo, kava ili vino?
- Oh, teško pitanje. Ne mogu ujutro bez kave, bez nje me počinje boljeti glava. Ali za uživanje u životu, naravno, biram vino. Možemo reći da je kava nužnost, a vino zadovoljstvo.
A vino: bijelo ili crno?
- Na Maldivima je prevruće za uživanje u složenim crnim vinima, pa naravno bijelim.
Ima li sommeliera u restoranu 5.8?
- Da, naravno, on je zaslužan za odabir savršenog para jela - vina. Pomoći ćemo vam pri odabiru vina za svako jelo iz seta u dijelu za kušanje, ako su gosti raspoloženi za tako potpunu degustaciju vina.
Restoran 5.8 otvoren je za ručak (jedno mjesto) i večeru (dva mjesta). Dnevni set meni je 7 slijedova, večernji - 9. Cijena ručka je 150 USD po osobi; cijena večere je 280 USD po osobi. Restoran možete rezervirati na recepciji hotela ili izravno na web stranici hotela www.hurawalhi.com/ru.
