Tijekom arheoloških istraživanja na području Gruzije, znanstvenici su otkrili objekte koji svjedoče o činjenici da je vinarstvo ovdje već postojalo tijekom brončanog doba. To je dalo pravo vjerovati da je ta zemlja rodno mjesto kulturnog vinogradarstva, pa su stoga vina Gruzije zaštitni znak države koja stoljećima uzgaja vlastite sorte vinove loze. Tehnologije proizvodnje vina koje su izumili Gruzijci danas bogat su obrazovni materijal za svakog vinara početnika.
nacionalno blago
Za stanovnike Gruzije vino je nacionalno blago i veliki ponos, tradicija provjerena stoljećima i slobodno vrijeme dostojno najboljih. Prema drevnoj legendi, krstitelj Gruzije, sveti Nino, došao je u ove krajeve s križem od loze.
Na zemlji Gruzije uzgaja se više od pet stotina sorti grožđa, od kojih svaka na ovaj ili onaj način sudjeluje u proizvodnji vina. Jedna od poznatih domaćih sorti, Saperavi, u soku od bobica ima crvenu boju repe i koristi se za izradu crvenih vina.
Regije gruzijskog vinarstva
Glavnina vina koja se izvoze iz Gruzije proizvodi se u regiji Kakheti. Nalazi se na istoku zemlje i tu se proizvode poznati "Kindzmarauli", "Mukuzani" i "Tsinandali". Suho bijelo vino "Kakheti" ima specifičnu voćnu aromu i poznato je po posebnoj boji jantara. Proizveden je od sorte Rkatsiteli, pomiješan s Kakheti Mtsvane.
Vino iz Alazanske doline nije ništa manje ponos za Gruzijce. Bijeli, poluslatki, blagog i skladnog okusa. Trogodišnje odležavanje u hrastovoj bačvi ulijeva suhi bijeli "Tsinandali" u mirisni buket, koji je poznavateljima gruzijskih vina poznat od 1886. godine. Vinski izleti u Gruziju danas dobivaju popularnost, dajući svim putnicima priliku da se upoznaju s vinarstvom bratske zemlje.
Osim Kakhetija, proizvodnja vina u Gruziji od velike je važnosti u regijama Kartli, Imereti i Lechkhumi:
- U regiji Kartli sačuvane su preše za kameno grožđe u špiljskom gradu Vardzii. Datiraju iz 12. stoljeća, a upravo se u regiji Kartli nalazi enoteka vinarije Tbilisi. Njegov glavni relikt su dvjestogodišnja vina.
- Značajka proizvodnje gruzijskih vina u regiji Imereti je upotreba posuda u obliku glinenih vrčeva za fermentaciju sladovine, kao što je to bilo prije nekoliko stoljeća. Ova tehnologija omogućuje stvaranje nježnog i mirisnog buketa u svakoj vrsti vina.
