Povjesničari s pravom vjeruju da je vinarstvo u izraelskim zemljama počelo prije najmanje pet tisuća godina. To potvrđuju brojni arheološki nalazi koji ukazuju na to da su stanovnici obećane zemlje od davnina uzgajali grožđe i od njega pravili vina. Moderna tradicija vinarstva u zemlji seže ne više od jednog stoljeća, ali izraelska vina već su zauzela svoje zasluženo mjesto i na domaćem tržištu i u inozemstvu.
Sorte i brojevi
Ukupno, na teritoriju suvremenog Izraela postoji više od dvjesto vinarija, od kojih je velika većina mala, u obiteljskom vlasništvu. Istodobno, lavovski udio u količini proizvodnje otpada na desetak poduzeća koja flaširaju vina za izvoz. Oni koji odlaze na vinsko putovanje u Izrael imaju priliku kušati proizvode obiteljskih vinarija. Tijekom cijelog putovanja gosti se upoznaju s tehnologijama uzgoja voća i proizvodnje vina u Izraelu, uče tajne izrade košer proizvoda.
Među najpopularnijim izraelskim sortama grožđa su domaće i međunarodne. Muškatni rizling i argaman uzgajaju se u regijama Zichron Yaakov i Shimshon. Ostala područja uzgoja grožđa preferiraju sauvignon blanc, chenin blanc, argaman i smaragdni rizling.
Posebna pravila za košer vinarstvo
Izrael je posebna zemlja. Oni koji prakticiraju judaizam trebali bi jesti samo onu hranu pripremljenu prema pravilima košer -a. Izraelski košer proizvodi i vina nisu u suprotnosti s kanonima pravoslavnog judaizma, što znači da se u njihovoj proizvodnji poštuju sljedeće tradicije:
- Vinograd koji donosi plodove za vino mora biti stariji od četiri godine.
- Trebalo bi mu dopustiti da se odmara svakih sedam godina.
- Kad bobice stignu u vinariju, mogu ih dodirnuti samo oni vinari koji poštuju Šabat i druga pravila koja propisuje košer.
- Za proizvodnju takvih vina potrebno je koristiti samo košer materijale.
Košer vina su ključna za gospodarstvo zemlje. Samo takvo piće može si priuštiti pravoslavni Židov, pa su stoga proizvodi košer vinarija vrlo traženi kako u zemlji tako i u svijetu.
Samostani i vina
Jedna od najpopularnijih vinskih tura u Izraelu uključuje posjete nekoliko samostana u kojima se vina pripremaju po starim receptima. Posebno mjesto između Jeruzalema i Tel Aviva je samostan Latrun. Osnovan je monaškim redom Tihih trapista, a za vrijeme Napoleonova društva ovamo je dovezena prva loza. Od tada su izraelska vina mnogi povezivali s vinima Latrun.
