Izraelska kuhinja nije samo lokalna gastronomska tradicija koja se razvijala kroz stoljeća, već i kulinarski pravci susjednih zemalja, gdje su Židovi živjeli prije povratka u domovinu.
Izraelska nacionalna kuhinja
Tradicionalna kuhinja priprema se od mahunarki, povrća, maslinovog ulja i bilja.
Izraelska kuhinja podijeljena je na aškenazijsku kuhinju koja je poznata po jelima poput "kugela", "foršmaka", "tsimesa" i sefardskoj koja se odlikuje pripremom aromatičnih i začinskih jela poput kus-kusa, jahnuna i kubea.
Vrijedi napomenuti da u Izraelu postoji takav koncept kao košer hrana - karakterizira ga odsutnost jela od svinjetine, školjki i rakova na stolu. Osim toga, košer podrazumijeva zabranu uporabe kulinarskih proizvoda od životinjske krvi. Što se tiče posluživanja mesa i mliječnih proizvoda, ovdje se proizvodi isključivo zasebno.
Popularna židovska jela:
- “Humus” (predjelo od pire od slanutka sa sokom od limuna, maslinovim uljem, paprikom i češnjakom);
- Foršmak (nasjeckana haringa s jajetom, octom, paprom, lukom);
- “Meorav yerushalmi” (pečenje raznih vrsta pilećeg mesa s lukom i začinima, posluženo na tanjuru ili u piti);
- “Marak zavjesa shor im yam” (juha s bikovim repovima i jamom);
- "Hraime" (jelo od ribe u ljutom umaku);
- "Tsimes" (jelo u obliku gulaša od slatkog povrća).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
Tradicionalni židovski restorani koncentrirani su uglavnom u Jeruzalemu, Safedu, Nazaretu i drugim gradovima. U Izraelu možete pronaći i humus - male restorane, glavno jelo u kojem je humus, koji se priprema gotovo pred posjetiteljima. No ovdje se nudi ne samo naručivanje humusa, već i gozba, na primjer, debelim čorbom od graha (ful) i salatama od ukiseljenog povrća.
U Jeruzalemu možete pogledati “Rahmo” (ustanova nudi uživanje u humusu, juhu od kubea s mesnim okruglicama od tijesta i druga tradicionalna jela), u Haifi - u “Abu Shakeru” (ustanova je specijalizirana za humus: ovdje se poslužuje s peršinom), susamova pasta, pita, s rižom ili lećom), u Netaniji - u pundaku "Haim" (ovaj izraelski restoran poslužuje humus, svježe salate, ribu na žaru, meso na žaru).
Važno: jelovnik u nacionalnim restoranima prikazan je na hebrejskom i engleskom jeziku.
Tečajevi kuhanja u Izraelu
Po želji možete pohađati nastavu u kulinarskoj školi "Artičoka": kulinarski tečajevi sastoje se od teoretskog i praktičnog dijela, kuhari uče svoje učenike kuhati i tradicionalna židovska jela i jela po vlastitim autorskim receptima (proizvodi u obliku povrće, bobičasto voće, začinsko bilje, voće dostavlja se na stol kuhara početnika izravno s polja).
Posjet Izraelu trebao bi se pripremiti za Festival meda (rujan), Festival vina i sira (svibanj, Haifa), kulinarski festival Okus grada (svibanj, Tel Aviv), Festival piva (kolovoz, Jeruzalem), Festival vina (svibanj, sjeverni Izrael).
