Francuska kuhinja ne samo da je posudila neke kulinarske tradicije različitih naroda, već je djelovala i kao inspiracija za kulinarske stručnjake iz različitih zemalja.
Nacionalna kuhinja Francuske
Općenito govoreći, nacionalna francuska kuhinja ne može se zamisliti bez juha (krem juha, juha od umaka, juha od džeka, juha od konzumiranja), mesa (janjetina, govedina, perad, divljač, teletina), umaka (bešamel, "Bordeaux", "Morne"), začini (provansalsko bilje, majčina dušica, ružmarin), sirevi (Roquefort, Camembert, Brie), povrće, gljive, riba, plodovi mora, deserti (meringue, savarens, croissants, soufflés, flans).
No, regionalnu kuhinju treba razmotriti zasebno. Na primjer, kuhinja Bretanje temelji se na jelima od ribe i plodova mora: ovdje biste trebali uživati u juhi bouillabaisse, škampima i kamenicama u soku od limuna, "palačinkama" - palačinkama s različitim nadjevima.
Značajka normandijske kuhinje je uporaba kiselog vrhnja, vrhnja i sira za kuhanje - svakako biste trebali probati teletinu i lokalne gljive s dodatkom vrhnja i maslaca.
U Burgundiji vole kuhati umake, u receptu za koje se koriste crno vino, luk, gljive. U kuhinji ovog kraja posebno se ističu burgundsko meso (goveđi gulaš u vinskom umaku) i burgundski puževi (pirjani puževi s povrćem, začinima i bijelim vinom).
Ako govorimo o kuhinji u dolini Loire, tada su voće, povrće, riječna riba na visokom cijenjenju pa vrijedi kušati filete smuđa s ber-blanc umakom i tart-tatenom (pita od obrnutih jabuka).
Što se tiče tradicionalnih jela Provanse, ovdje će vam biti ponuđeno da se gozbite sa školjkama u juhi od luka, ribljom juhom u umaku od češnjaka, tjesteninom tapenade (jelo koje uključuje masline, inćune i kapare).
Popularna francuska jela:
- “Bouillabaisse” (juha od različitih vrsta ribe);
- “Foie gras” (pašteta od guščje jetre s tartufima, začini, vino Madeira i konjak);
- “Lang-de-buf” (predjelo na bazi goveđeg jezika);
- "Ratatouille" (gulaš na bazi povrća koji se prvo prži zasebno, a zatim se zajedno dinsta).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
U Parizu možete ostvariti svoje planove u La Coupoleu (restoran obraduje posjetitelje jelima od ribe i plodova mora) ili Le Meuriceu (u ovom restoranu vrijedi pojesti lavaš sa tikvicama, plavi jastog u juhi, goveđi jezik s artičokama i lukom); u Avignonu - u “Christian Etienne” (ovdje će se svidjeti ljubiteljima provansalske kuhinje); u Colmaru - u “La Table du Brocanteur” (specijalitet kuće je foie gras).
Tečajevi kuhanja u Francuskoj
Odmornici u Beauneu (regija Burgundija) mogu posjetiti kulinarsku školu "The Cook's Atelier": ovdje će ih naučiti kuhati 5 jela francuske kuhinje i otkriti tajne burgundske kulinarske tradicije (za one koji žele, organiziraju se programi za i 4-5 sati i 1- 5 dana). Gosti Pariza mogu se pozvati da pogledaju kulinarsku školu Alaina Ducassea: eminentni francuski kuhar naučit će ih kako kuhati vlastite specijalitete, uključujući peciva.
Putnici bi trebali planirati putovanje u Francusku na festivale žaba (Vittel, travanj) i limune (Menton, ožujak), kao i na sajmove čokolade (Pariz, listopad).
