Peruanska kuhinja apsorbirala je kinesku, španjolsku, japansku i afričku gastronomsku tradiciju. Ovo je jedinstvena kuhinja u kojoj se nalaze nacionalna jela čiji su recepti odraz kulinarskog iskustva Indijanaca.
Nacionalna kuhinja Perua
Jelo pod nazivom "saltado" postalo je rašireno u zemlji - to je varivo od povrća prženo s raznim začinima. U Peruu se mnoga jela kuhaju na bazi krumpira. Dakle, ovdje možete probati “papas-a-la-huancaina” (ovo jelo uključuje zelenu salatu, prženi krumpir, sir, sok od limuna i ljuti umak) i “carapulcra” (jelo od svinjetine, piletine, suhog krumpira i sjemenki suncokreta). Što se tiče mesnih jela, često se pripremaju od mesa alpake, koje se poslužuje uz lokalnu žitaricu quinoe.
Cui (prženi zamorac) smatra se "zvjezdanim jelom" u Cuscu i Arequipi. A na obali i u Amazonskoj dolini uobičajena su jela od ribe i plodova mora: oni uključuju "escabeche" (predjelo od ribe, papra i luka) i "supe de samarones" (juha kojoj se dodaju jaja, paprika, mlijeko i dodaju se škampi).
Popularna peruanska jela:
- Kreolska juha (juha s povrćem, govedinom, rezancima, jajetom, mlijekom i lokalnim začinima);
- “Anticuchos” (goveđi šašlik s paprom, gljivama i lukom);
- "Chincheros" (svinjsko jelo s umakom od kikirikija);
- “Puchero” (jelo od mesa kuhano u loncu s ukiseljenim povrćem);
- “Levanta muerto” (jelo u obliku začinjene juhe s plodovima mora);
- "Pikarones" (desert u obliku krafni, preliven šećernim sirupom).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
Planirate naručiti ceviche u peruanskom restoranu i ne želite osjetiti vatru u ustima? Zatražite od konobara srednje vruće jelo (recimo "medio").
U Limi vrijedi posjetiti "Brujas de Cachiche" (gosti se časte peruanskim kreolskim jelima - zdrobljenim kukuruznim tamalama, goveđim srcem šiškom anticuchos punjenim rokotom) ili "Maido" (u ovom japansko -peruanskom restoranu ponudit će vam se kušanje sushi i kiflice u peruanskom stilu, te ceviche i tiradito - na japanskom), te u Cuscu - "Inka Grill" (gosti ovdje radije gozbe s peruanskim zalogajima, kao i prepoznatljivim jelom - Kui; a navečer je uživo glazba, muzika).
Ako ste ljubitelj čokolade, bit će vam ponuđen odlazak u Muzej čokolade u Cuscu, gdje možete uživati u čajevima od čokolade i graha, kao i drugim pićima i čokoladnim jelima u lokalnom kafiću.
Časovi kuhanja u Peruu
Razni restorani u Limi uče kuhati ceviche, lomosaltado i druga peruanska jela.
Vrijedno je posjetiti Peru na Dan kiselih koktela Pisco (srpanj), festival kozica (studeni) i kulinarski festival Mistura (Lima, rujan).
