Ruski turisti zimi radije kupuju ture do udaljenog Meksika: kada je u njihovoj domovini hladno i oblačno, posebno žele vruće sunce, snježno bijelu plažu, plavo nebo i nešto egzotično i ukusno. Zrakoplovi bez prekida lete do blagoslovljenog Cancuna, isporučujući sunarodnjake koji su patili od topline na vruću meksičku obalu.
Plaže i drevne ruševine u zemlji Asteka i Maja zasigurno će imati kulinarske atrakcije. Tako bi se meksička kuhinja trebala zvati s obzirom na značaj njene povijesne tradicije. Nije uzalud UNESCO odlučio nacionalne kulinarske recepte dodati na popis svjetske kulturne baštine čovječanstva.
Odakle bi gladni turist trebao početi i što prvo probati u Meksiku? U meksičkoj kuhinji postoji nekoliko jela koja se često nazivaju posjetnicama zemlje.
Hrana u Meksiku
Kao i svugdje u Latinskoj Americi, hrana u Meksiku poseban je kult. Meksikanci su navikli susretati prijatelje i obitelj za velikim stolom na kojem je uvijek prisutna njihova tradicionalna hrana. Ovdje su posebno cijenjeni meso, grickalice i umaci od raznog svježeg povrća, ljuti začini i začini, guste juhe i deserti. Popis popularnih pića zasigurno uključuje crnu kavu, toplu čokoladu i nepromijenjenu tekilu, koja se proizvodi u stotinama različitih vrsta u Meksiku.
Meksička kuhinja nastala je kao rezultat spajanja tradicije indijanskih plemena nastanjenih u ovoj regiji i španjolskih kolonijalista koji su u Srednju Ameriku došli krajem 15. stoljeća. Kao rezultat spajanja dobivena je ista egzotična mješavina koja je, sasvim opravdano, uzdignuta u rang nacionalnog blaga.
10 najboljih meksičkih jela
Tortilja
Naš izlet u meksičku kuhinju vrijedi započeti "tortilom", jer ona čini osnovu mnogih nacionalnih jela, a niti jedan Meksikanac ne može zamisliti svoj obrok bez nje - ni beba ni duboki starac. Tortilja je mala, tanka pogača pečena u Meksiku, najčešće od kukuruznog brašna. Pripremili su ga Indijanci koji su nastanjivali Srednju Ameriku u predkolumbijsko doba, no naziv "tortilja" somunima su dali konkvistadori.
Tradicionalno jelo autohtonih naroda Meksika činilo se Španjolcima slično njihovom izvornom omletu, koji se tako zvao. Indijancima je "tortilja" služila kao tanjur, žlica i, zapravo, hrana. U njega su umotane razne mogućnosti punjenja, njime se beru umaci i drže komadići mesa, a na kraju večere se jedu. Tortilje se peku na otvorenoj vatri, a proces može biti zasebna atrakcija za turiste u restoranima izletišta.
Salsa
Drugi stup koji čini osnovu nacionalne kuhinje Meksika je umak od salse. Točnije, obitelj umaka koji služe kao začini glavnim jelima i djeluju kao predjela koja prethode glavnom dijelu obroka uz čips.
Obično se osnova "salse" sastoji od sitno sjeckane svježe ili kuhane rajčice ili fizalisa od povrća, koji se u Meksiku naziva tomatillo. Umak se dodaju začini i začini, stavljajući različite akcentne arome. Najčešće se u "salsi" pojavljuju luk, češnjak, ljuti čili i jalapenos, korijander i svježe začinsko bilje.
Guacamole
Nacionalna kuhinja Meksika ne bi bila tako svijetla da nije umaka guacamole, koji čak simbolizira trenutnu zastavu zemlje. Osnova "guacamolea" je avokado ili "aligator kruška". Posljednjih godina ovo voće izazvalo je veliko zanimanje među sljedbenicima zdrave prehrane, zbog jedinstvene kombinacije hranjivih tvari u svojoj pulpi. Za pripremu "guacamolea" zreli avokado se usitni, rajčica i luk dodaju u pire, napunivši masu sokom limete, cilantrom, solju i paprom. Rezultirajuća tradicionalna verzija umaka sadrži tri boje meksičke zastave - zelenu, bijelu i crvenu.
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu "guacamolea", koje pravi sljedbenici nacionalnih tradicija ne prepoznaju previše. Pa ipak, u nekim ugostiteljskim objektima u turističkom Meksiku možete pronaći umak s komadima celera, češnjaka, paprike i, užas, majoneze!
Pico de Gaio umak
Klasični meksički umak "pico de gayo", čije ime u prijevodu sa španjolskog znači "pijetlov kljun", nema ništa manje domoljubnog izgleda. Jelo je odležalo u crveno-bijelo-zelenim bojama državne zastave, a proizvodi koji se koriste u njegovoj pripremi pomažu u stvaranju takve palete.
Umak sadrži svježu rajčicu, luk i zelenu čili papričicu. Pico de Gaio najčešće je začinjen sokom od limete. Ponekad domaćice odstupe od klasičnog recepta i u umak stave komadiće rotkvice, pire od krastavca ili avokada. U restoranima možete pronaći i klasične recepte i varijacije - sve ovisi o regiji i njezinoj blizini turističkim rutama.
Načos
Prilikom naručivanja u meksičkom restoranu obratite pozornost na "nachos". Tradicionalno predjelo obično se prvo poslužuje, a često i kao kompliment dobrodošlice od restorana kako se klijentu ne bi previše dosadilo dok čeka glavno jelo. Nachos uključuje čvrstu porciju tortiljinog kukuruznog čipsa s raznim umacima. Ponekad se čips poslužuje posipajući prethodno otopljenim sirom.
Ovako je izgledalo prvo izvedeno nachos jelo, što je bila najčišća improvizacija. Dogodilo se to 1943. godine, kada se grupa Amerikanki pojavila u jednom meksičkom restoranu blizu granice sa Sjedinjenim Državama neposredno prije zatvaranja. Glavni konobar nije izgubio glavu te je u pokretu smislio jelo koje je tada ne samo ušlo u stalni jelovnik, već se proširilo i cijelom zemljom. Sada je teško zamisliti da možete posjetiti Meksiko, a da ne probate nachos.
Chilakiles
"Tortilla" je glavni sastojak tradicionalnog toplog jela "chilakiles", čije ime na astečkom jeziku znači "natopljeno čilijem". Ovo jelo u Meksiku vrijedi probati za ljubitelje začinjenog: velikodušno je začinjeno čilijem.
Komadići "tortilje", izrezani u obliku trokuta, preliju se "salsom", u kojoj ima više čilija nego bilo čega drugog. Zatim se jelo zagrije na laganoj vatri, a kolači doslovno upiju oštrinu i aromu umaka. Chilakiles dodaje piletinu, govedinu, jaja, avokado, grah, kiselo vrhnje - različite proizvode, ovisno o regiji i preferencijama kuhara. Obično je ovo jelo prisutno u jutarnjem jelovniku meksičkih restorana: Chilaquiles se ovdje obično jede za doručak.
Fajita
Pšenične tortilje s omotanim punjenjem popularne su i na jugu Sjedinjenih Država, iako je ovo jelo još uvijek meksičko. Istina, kukuruzni kolači koriste se u njegovoj domovini. Kao nadjev za "fajitu" uzimaju meso i povrće na žaru kuhano na istom mjestu. Meso se reže na tanke trakice, začinjeno kiselim vrhnjem ili "guacamoleom", često naglašeno sirom ili sjeckanom rajčicom.
Ako vam se sve skupa čini pretjeranim, ne brinite! Fajita je konstruktor jela. U restoranu će vam kolači i nadjev donositi zasebno, a sami možete umotati što god želite u "tortilju". Inače, naziv dolazi od španjolske riječi za "strip" i označava način rezanja sastojaka mesa.
Burrito
Za razliku od "fajita" s "burritom", nemoguće je improvizirati: kuhar priprema ovo jelo od početka do kraja, ali se pri narudžbi mogu uzeti u obzir želje klijenta.
Burrito je meksička shawarma: nadjev umotan u tanku tortilju, koji sadrži mnoge tipične sastojke tradicionalne meksičke kuhinje. U "tortilju" možete staviti nasjeckanu govedinu ili piletinu, prethodno isprženu na roštilju, mesu dodati pasirani pirjani grah i sitno sjeckanu rajčicu, sve to začiniti pasiranim avokadom s lukom i na kraju obilno popapriti i posoliti. Burrito prati salsa od ljutih čili papričica ili jalapena.
Ako na jelovniku restorana vidite jelo pod nazivom "chimichanga", naručite i probajte! Ovo je također burrito, ali dodatno duboko pržen.
Enchilada
Ako vam se ovo nije učinilo dovoljno, a vaša duša zahtijeva da nastavite kušati jela nacionalne kuhinje Meksika, zamolite ih da donesu "enchiladu". Prijevod imena sa španjolskog ne ostavlja nikakve šanse ljubiteljima dijetalnih jela - "enchilada" znači "začinjeno čili umakom", a samo neustrašivi istraživači bilo koje egzotike trebali bi riskirati isprobati ga.
Struktura jela slična je prethodnoj: mesni nadjev s povrćem umotan je u "tortilju", iako postoje opcije s jajima ili čak vegetarijanskim nadjevima. Zatim se valjane "tortilje" prže u dubokom obliku ili jednostavno u tavi s maslacem. Spremne "enchilade" posipaju se sirom i začinjavaju umakom i šalju peći u pećnicu ili pećnicu. Ali to nije sve! Posljednje posluživanje uključuje poseban umak zvan "krtica". Napravljen je od mješavine nekoliko paprika i kakaa - vrste vruće čokolade koja pali vatru u ustima. Riža se često koristi kao prilog za enchilade, što omogućuje malo smanjenje stupnja pikantnosti tradicionalnog meksičkog jela.
Pozol
Prva jela u Meksiku nisu ništa manje uobičajena od tortilja, a klasičan primjer takve juhe je čorba od pozola. Temelji se na samo dva sastojka - mesu i kukuruzu. Juha se pravi od svinjetine ili piletine, a žitarice se prvo obrađuju kuhanjem na poseban način koji vam omogućuje ljuštenje ljuskica. Zatim se meso, juha i žitarice sjedine i nastave kuhati. Kao rezultat toga, zrna kukuruza su pukla, dajući juhi gustu i kremastu teksturu.
Klasični "pozole" zove se bijeli i jede se bez dodavanja bilo čega drugog. Jedini dodatak na stolu je umak od rajčice koji se može upotrijebiti da se malo začini čorba točno na tanjuru. U restoranu se klasična meksička juha obično poslužuje uz ostale proizvode - kupus, luk, avokado, papar, sok od limete, pa čak i sir, tako da gost može napuniti vlastiti gulaš i stvoriti vlastitu verziju "pozole".
