Na mongolsku kuhinju uvelike je utjecao stočarstvo, koje su od davnina okupirali narodi koji su naseljavali teritorij zemlje. Stoga se mongolska jela uglavnom prave na bazi mesa i mlijeka. S tim u vezi, prehrana stanovnika prilično je raznolika. Jedu sve vrste mesnih prerađevina. Mongolska kuhinja nudi veliki izbor mesa. Hrana je govedina, janjetina, konjsko meso, kozje meso, sarlyk meso (jakovi) itd.
Glavne značajke kuhanja
Kako bi se očuvale hranjive tvari u proizvodu, ne dovodi se u stanje, odnosno meso se ostavlja vlažno. U prehrani Mongola tradicionalno ima puno juha. Jedva jedu prženu hranu. Ova se značajka povijesno razvila. U stepi se jednostavno nema što pržiti. Stoga su sva jela kuhana na pari ili kuhana. Najčešće se meso dimilo i sušilo. Još jedan zanimljiv način kuhanja: uske trake mesa stavljale su se ispod sedla. Navečer su se solili, a zatim su pojeli.
Nacionalno jelo Mongola je khar -khokh - janjetina prema tradicionalnom receptu. Ovo se jelo obično priprema za blagdane za goste, jer je proces njegove pripreme dug i naporan. Jela od neslane kuhane janjetine popularna su među lokalnim stanovništvom. Zamjenjuje se govedinom, konjskim mesom, devinim mesom, mesom sajge itd. Vrlo često se meso jednostavno suši na vjetru, režući ga na tanke trake. U tom slučaju meso nije prethodno obrađeno. Mongolska mesna jela jedu se bez začina i priloga. Međutim, potrebno im je dosta vremena za kuhanje jer se meso suši ili kuha u velikim obrocima.
Tradicije mongolske kuhinje
Mlijeko raznih vrsta rašireno je među stanovništvom. Koriste kozje, kravlje, kobilje, jahtovo i devino mlijeko. Međutim, ovaj se proizvod rijetko koristi u čistom obliku. Obično se podvrgava fermentaciji, prima tradicionalnu hranu: tarak, bilag, arul, kumis itd. Mlijeko se teško i dugo obrađuje. Mongoli ponekad miješaju mlijeko različitih životinja.
Mongolska kuhinja ima mnogo originalnih recepata. Na primjer, bodog je kozje meso pečeno u želucu, bortsok je tijesto prženo u životinjskoj masti. Osim mlijeka, stanovnici koriste pšeničnu i rižinu krupicu, češnjak, korjenasto povrće, kupus i luk. Povrće se ne jede sirovo, kuha se i kuha na pari. Kruha gotovo da nema na jelovniku mještana. Istodobno koriste razne krušne proizvode na bazi pšeničnog brašna. Mnoga mongolska jela nadopunjuju kolačići pečeni u tavi.
Pjena je ukusno jelo prema mongolskom. Za njihovu pripremu mlijeko se dugo kuha na laganoj vatri. Zatim se ohladi i ukloni debeli sloj pjene. Polažu se na posudu, suše i konzumiraju uz čaj.
