Povijest turske kuhinje seže stoljećima unatrag. Temelji se na kulinarskim tradicijama turskih nomadskih plemena. Na njega su utjecale kuhinje drugih naroda: grčka, arapska, balkanska, kavkaska itd. Neka turska jela nose otisak islama. U ovoj zemlji, kao i u drugim islamskim državama, postoje posebni propisi koji se tiču hrane i procesa njene pripreme.
10 najboljih turskih jela koja morate probati
Značajke turskog stola
Nacionalnu kuhinju odlikuje veliki broj jela od brašna. Turci jedu pite, razne vrste kruha, kolačiće. Kruh mora biti prisutan na stolu. Popularne vrste kruha su pita (somun), ekmek (bijeli kruh), simit (bageli sa sezamovim sjemenkama), lahmajun (pizza).
Mnoga jela su na bazi ćevapa. Pod ovim imenom Turci znače pečeno meso. Od nje možete napraviti veliki izbor jela. Ujutro Turci obično piju čaj i jedu bijeli kruh s feta sirom, maslinama, krastavcima i rajčicama. Na stolu se poslužuju i pekmez i med. Za brze zalogaje koriste pečeni ili prženi kukuruz i šunke od sezama.
Stanovnici jugoistočnog dijela Turske nisu baš aktivni u konzumiranju jela od povrća, preferirajući im lagane zalogaje i jela od mesa. Najpoznatije jelo od kebaba je doner kebab. Danas predstavlja pogaču prepolovljenu. U kolač se dodaje meso, umaci i povrće.
Iskender kebab je popularan. Ovo je janjetina u umaku od rajčice, narezana na tanke ploške. Poslužuje se uz male komadiće somuna, jogurt i ghee. Tradicionalno mesno jelo je šiš -kebab - janjetina pečena na ražnju s paprikom i rajčicom. Feferoni su prisutni na stolovima u cijeloj zemlji. To su zelene ili crvene paprike. Ljuti feferoni su zelene boje. Suhe i mljevene mahune koriste se kao začin.
Kulinarske tradicije
Okusne značajke turske kuhinje jasno se očituju u proizvodnji hladnih jela od povrća. Kao predjelo poslužuju se špinat, artičoke i mrkva. Začinjeni su maslinovim uljem i sokom od limuna. Patlidžan s mesom i dolmom ima nenadmašan okus. Luk i češnjak smatraju se važnim sastojcima u kuhinji. Ukras se uglavnom sastoji od tikvica, patlidžana i bamije.
Turska jela često se nadopunjuju orasima, pistaćima, grožđicama koje im daju jedinstven okus. Sok od limuna ponekad se zamjenjuje sjemenkama nara radi dodavanja kiselog okusa. Neka jela se prave od ovčjeg sira.
Hladni i topli zalogaji nazivaju se meze. Hladne kreme uključuju kreme na bazi jogurta. U vrućim danima Turci piju ayran, napitak od fermentiranog mlijeka koji je slani jogurt razrijeđen vodom.
