Čileanska kuhinja nije samo kombinacija autohtonih recepata: na nju su utjecale i kulinarske tradicije Hrvatske, Španjolske, Francuske i nekih bliskoistočnih zemalja.
Čileanska nacionalna kuhinja
Glavni sastojci čileanske kuhinje su plodovi mora (kamenice, rakovi, školjke, locos - bijeli mekušci), riba (tuna, losos, brancin), meso (ovčetina je na visokom cijenjenju - Čileanci vole kuhati ovo meso na ražnju vatra), povrće … Pebre je rasprostranjen među začinima - za njegovu pripremu koristi se rajčica, cilantro, pasta od crvene paprike, aji papar, a luk.
Prepoznatljiva jela u južnom Čileu, osobito u Patagoniji, su centolla (jelo od rakova) i Corderoal Palo (pržena janjetina), na Uskršnjem otoku i Chiloe - curanto (riba, meso, piletina, povrće i slatki krumpir umotan u lišće banane). A, na primjer, na području grada Temuca putnici će moći kušati kuhinju naroda Mapuche čija se jela pripremaju od mekanih narančastih gljiva i pinjola veličine pinjola.
Popularna čileanska jela:
- "Empanada" (palačinka punjena povrćem, mesom ili sirom koja je pržena ili pečena);
- "Pailamarina" (tradicionalna juha od plodova mora i ribe s okusom cilantra, češnjaka, luka i drugih začina);
- “Cazuela” (jelo od gulaša i povrća);
- "Manchas-a-la-parmesana" (školjke pečene sa sirom);
- "Porotos granados" (gulaš od kukuruza, povrća, graha i bosiljka).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
Tijekom odmora u Santiagu turisti mogu uživati u poslasticama od morskih plodova nazvanim "mariscos", uključujući egzotično jelo poput juhe od ježeva. U nacionalnoj kuhinji u Santiagu možete uživati u La Casa Vieji (probajte čileanska jela poput pite od rakova, svinjskog kolača, pite od kukuruza) ili Dona Tina (restoran ima domaću atmosferu, poslužuje velike porcije, a vikendom su gosti ovdje oduševljeni živom svirkom glazba, muzika).
Na jelovniku restorana Valparaiso uglavnom dominiraju jela od ribe i mesa, stoga, dok se ovdje opuštate, glad biste trebali utažiti čileanskim jelima u restoranu “Cerro Concepcion” (prosječni račun - 25-45 USD).
Časovi kuhanja u Čileu
Ako želite naučiti kuhati čileanska jela, osobito od morskih plodova, bit ćete pozvani na kulinarski majstorski tečaj u restoranu El Galion Mercado Central.
U Čile možete doći u travnju, kada se u Santiagu održava kulinarski festival Nam (eminentni kuhari održat će majstorske tečajeve, restorani će vas oduševiti svečanim večerama, a ako želite, na tržnici Nam Mercado možete nabaviti prirodne domaće proizvode).
