Gruzijska kuhinja jedna je od važnih znamenitosti zemlje: na gastronomsku tradiciju Zapadne Gruzije utjecala je turska kuhinja, a na istočnu Gruziju - iranska.
Nacionalna kuhinja Gruzije
Temelj gruzijske kuhinje čine povrće i mliječni proizvodi, povrće, žitarice, začinsko bilje, začini i izvorni umaci (tkemali, adjika, umak od baja oraha). Među mesnim jelima naširoko se koriste khinkali, dimljene ili pržene kobasice „kupaty“i prženi goveđi fileti „basturma“.
Sir je od velike važnosti u zemlji - ovdje se prži, dodaje u juhe, pite i peciva. Valja napomenuti da na zapadu zemlje najčešće uživaju u kolačima od kukuruznog brašna, jelima od peradi (puretini, piletini) i blagim beskvasnim sirevima, a na istoku - pšeničnom kruhu, začinjenim i slanim sirevima, jelima od govedine i janjetine. Što se tiče područja koja se nalaze u blizini rijeka, tamo su raširena jela od ribe.
Popularna jela gruzijske kuhinje:
- "Kharcho" (gruzijska juha na kiseloj bazi od suhih šljiva s rižom, govedinom, češnjakom i orasima);
- “Chakhokhbili” (gulaš od peradi s češnjakom, umakom od rajčice i začinima);
- Ajapsandali (varivo na bazi patlidžana, luka, rajčice, zelene paprike i drugog povrća);
- “Lobio” (jelo od crvenog ili zelenog graha s ljutim začinima i začinskim biljem);
- “Mtsvadi” (gruzijski šiš ćevap priprema se od ovčetine, nakon što se meso marinira u soku od nara ili vinskom octu);
- "Khinkali" (jelo poput okruglica punjenih mljevenim mesom sa začinima i začinima).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
Vrijedi napomenuti da se u gruzijskim restoranima gosti dočekuju srdačno i s posebnom pažnjom, zasigurno će se zanimati za vaše sklonosti i ograničenja u hrani (ovdje su pažljivi prema preferencijama okusa različitih ljudi).
U Tbilisiju možete pogledati “Khinklis Samkaro” (u ustanovi ćete pronaći phali, khachapuri, roštilj, desetke vrsta kinkalija), a u Batumiju - u “Kiramila” (u ovom restoranu koji stvara učinak preokrenuta zgrada, možete kušati i gruzijska jela i i europske kuhinje) ili „Srce Batumija“(u ovom umjetničkom kafiću gosti se časte domaćim vinom i gruzijskim jelima preuređenim u europskom stilu, tj. gosti se poslužuju manje začinjenim i masnim jela od originala). Savjet: prilikom naručivanja ćevapa ili kinkalija ne pokušavajte ih jesti s priborom za jelo jer je uobičajeno da se ova jela jedu rukama.
Tečajevi kuhanja u Georgiji
Na gastronomskom obilasku Tbilisija prošetat ćete lokalnom tržnicom i naučiti razumjeti gruzijske začine i začine. A nakon što kupite hranu, bit će vam ponuđeno da vlastitim rukama skuhate khinkali i khachapuri, a zatim ih kušate zajedno s gruzijskim vinom (trajanje kulinarskog tečaja je 5-6 sati).
Zainteresirani mogu doći u Gruziju na Festival mladog vina (Tbilisi, svibanj) ili Festival sira (Tbilisi, listopad).
