Gruzijska kuhinja kombinira ljuto i začinjeno. Mnoga gruzijska jela odavno su popularna u cijelom svijetu. To uključuje khachapuri, kharcho, piletinu duhana itd. U ovoj kuhinji naširoko se koristi različito povrće. Služe kao dodatak mesu ili služe kao samostalni obrok.
Tradicionalne značajke kuhinje
Postoje razlike u receptima istočne i zapadne Gruzije. Na istoku zemlje konzumira se puno pšeničnog kruha. Zapadnjaci prave tortilje i kašu od kukuruznog brašna. Koriste kašu zajedno sa sirom suluguni. Osim toga, na zapadu radije kuhaju jela od peradi. Gruzijski narod gotovo nikada ne koristi ribu. Izuzetak čine ljudi koji žive na obalama rijeka.
Nacionalni stol odlikuje se velikim brojem zalogaja. To uključuje hranu napravljenu od mlade koprive, špinata i repe, kao i hladnu hranu od graha ili lobija. Gruzijci kuhaju patlidžane s češnjakom, orasima, rajčicom i lukom. Od gljiva jedu samo bukovače. Kuchmachi je popularan topli međuobrok. Pravi se od svinjske utrobe ili od kuhanih pilećih želuca. Okus takve hrane određuje umak od oraha. Na gruzijskom stolu mora biti prisutno zelje: peršin, potočarka, kopar, menta, estragon, majčina dušica, bosiljak. Uz to se poslužuju paprika, rajčica i rotkvice. Poznati začin za meso je adjika, koja se dobiva od češnjaka, crvene paprike, cilantre, hmelja suneli i kopra. Satsivi i kharcho obično se jedu sa začinima od hmelja i sunelija. Vruća jela Gruzije imaju jedinstven okus. Posebna je potražnja kufta-bozbash. Ovo je ukusna juha s polpetama s krumpirom i graškom. Domaćice često prave khash - juhu od janjećih ili goveđih iznutrica, dobro aromatiziranu aromatičnim češnjakom. Chikhirtmu pripremaju od pilećeg mesa.
Najbolja mesna jela
Od mesnih jela u Georgiji više vole prženo meso na ražnju ili roštilju. Općenito, ljudi u ovoj zemlji ne kuhaju samo meso, već i povrće, ribu i sir na vrućem ugljenu. Preporučuje se jesti roštilj odmah nakon uklanjanja. Luk, narezan na kolutiće, zelje, svježa rajčica, krastavci i kriške limuna stavljaju se na stol s roštiljem. Svježe povrće ponekad se radije peče na ražnju, poput mesa. Tkemali umak postaje ugodan dodatak roštilju. Khinkali se smatra nacionalnim jelom, koje je vrlo rašireno. To su sočne i velike okruglice posute crnim paprom. Po tradiciji, khinkali se jedu ručno.
