Azerbajdžanska kuhinja izvorna je i temelji se na tradiciji svog naroda i na kulinarskim posuđenicama od arapskog, perzijskog i gruzijskog naroda.
Nacionalna kuhinja Azerbajdžana
Azerbajdžansku kuhinju karakterizira upotreba mesa (janjetina, perad, divljač), povrća, ribe, koje nadopunjuju mnogi začini i začinsko bilje. Povrće se posebno cijeni - ovdje se sitno nasjecka, dodaju im se proizvodi od kiselog mlijeka, razni umaci, biljno ulje, začinsko bilje. Ako govorimo o nekim jelima, ponekad se nadopunjuju dodacima u obliku soka od nara, sušenog ploda drijena, soka od nezrelog grožđa. Što se tiče tekućih jela, često im se dodaje masna repna mast (sitno se nasjecka i stavi u hranu).
Najčešće jelo je pilav (u zemlji postoji više od 40 recepata za njegovu pripremu): na primjer, ovdje se kuha „pilav od nardanče“(pripremljen od pilećeg mesa, riže, suhih marelica, sjemenki šipka, grožđica) ili „šah“pilav”(za kuhanje se koristi riža, šafran, šljiva, janjetina, kesten, grožđice). Jela poput šiške od krumpira ili patlidžana, ukiseljene i punjene paprike i rajčice nisu ništa manje raširena u lokalnoj kuhinji.
Popularna jela azerbejdžanske kuhinje:
- “Dolma” (jelo, poput punjenog zelja, koje je umotano u lišće grožđa ili smokve, i ne samo mljeveno meso, već i ribu i povrće);
- "Kelle pacha" (juha od janjećih nogu i glave);
- “Hamrashi” (juha s rezancima i grahom);
- “Azmya” (jelo od prženog mljevenog mesa jetre sa začinima);
- Hazarska salata (u nju se dodaje povrće, jesetra, losos, kavijar i razno zelje).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
U Azerbajdžanu je teško ostati gladan: čak i u jelovniku kafića uz cestu putnici uvijek mogu pronaći nekoliko vrsta mesa pripremljenih na različite načine.
Odmarate li se u Bakuu, možete posjetiti “Sultan” (u ovom restoranu gosti se časte azerbejdžanskom kuhinjom, gdje možete pogledati proces kuhanja iza posebnog pulta), “Plov House” (ovdje dolaze ljubitelji pilava, jer ovdje možete pronaći njegove različite varijacije; osim toga, ustanova nudi probati ćevape, saj, salate od mesa i povrća) ili „Pahlava“(u ovoj čajnici možete naručiti bilo koju od 30 vrsta čaja, kao i uživati u baklavi, orasima, pekmez, suho voće; osim toga, onima koji se žele ovdje osvježiti ponudit će se kušanje juhe od dushbara i azerbajdžanskih tjestenina).
Tečajevi kuhanja u Azerbajdžanu
Ako dođete u Baku, bit će posjet tržnici s majstorskom klasom o začinima; majstorsku klasu i sudjelovanje u pripremi jela kao što su “saj”, “dovga”, “baklava” i druga; posjet ceremoniji čaja u čajani + degustacija slatkiša.
Sam dolazak u Azerbajdžan neće biti suvišan poklapati se s Gastronomskim festivalom u Bakuu (svibanj) ili Festivalom nara u Goychayu (listopad-studeni).
