Povijest Toulousea datira još iz doba Rimskog Carstva. Galsko naselje koje je postojalo na ovom mjestu zvalo se Tolosa. Rimljani su ga zauzeli 106. pr. U 5. stoljeću Toulouse je stekao status glavnog grada i postao glavni grad Vizigota.
Godina 721. u povijesti grada obilježena je opsadom Saracena koji, međutim, nisu uspjeli ništa učiniti. Grad je bio rezidencija grofova Toulouse i odlikovao se velikim prosperitetom. Takvo mjesto križari nisu mogli zaobići, međutim njihova opsada 1217. nije mogla potpuno razbiti grad. Hugenotski ratovi ostavili su traga u povijesti Toulousea, jer je ovdje bila koncentrirana Katolička liga.
U povijesti Poluotočnog rata Toulouse je naveden kao mjesto gdje je maršal Soult doživio posljednji poraz.
Od željeznice do ceste u svemir
Željeznica je imala veliku ulogu u razvoju gospodarstva Toulouse. Industrija se ovdje počela aktivno razvijati. Uključujući i zrakoplovstvo, ali ovo više nije prijelaz iz XIX u XX stoljeće. Charles de Gaulle pomogao je osigurati da se svemirska industrija počela razvijati ovdje, upravo na jugu zemlje. General je jedno vrijeme došao na kozmodrom Baikonur u SSSR -u kako bi razmijenio iskustva.
Gradska arhitektura
Uz gospodarski razvoj, nije se mogao dogoditi ni razvoj arhitekture. Danas je Toulouse bogat povijesnim spomenicima: mnogi hramovi, podignuti u srednjem vijeku, i građanska arhitektura kasnijeg razdoblja, koji datiraju iz 16. i 17. stoljeća.
Među hramskim zgradama su romanička bazilika Saint-Sermen i jakobitska crkva. Od civilnih zgrada, dvorci trgovaca su impresivni. Za neke zgrade, povijest Toulousea čak se ukratko prati.
Obrazovanje
Uočljivo je da je grad nekada služio kao veliko vjersko središte, koje je služilo i razvoju trgovine. Time je Toulouse postao ne samo jedno od industrijskih središta juga Francuske, već i važno turističko odredište. Ovdje se razvija i obrazovanje, a po broju učenika drugo je samo u Parizu. Da postoji samo jedan opservatorij u Toulouseu, gdje je jedan od astronoma otkrio asteroid, koji je dobio ime Toulouse. Od tog trenutka grad je u svemiru imao svojevrsnog "brata blizanca".
