Azerbajdžan je jedinstvena zemlja. Komplicirana povijest ove države obogatila je njezin teritorij povijesnim spomenicima i znamenitostima svih razdoblja. Zemljopisni položaj čini zemlju podjednako bliskom Transkavkaziji, Bliskom istoku, pa čak i istočnoj Europi. To objašnjava raznolikost nacionalnosti, kultura i vjeroispovijesti u Azerbajdžanu.
Razne klimatske zone - od snježnih vrhova i alpskih livada Kavkaza do suptropa, brojnih rijeka i obale Kaspijskog mora, lječilišta - sve to privlači turiste u zemlju. Kuhinja zemlje apsorbirala je tradiciju svih naroda koji je naseljavaju. Zato slovi za najukusnije u zapadnoj Aziji i na Kavkazu. Što morate probati u Azerbajdžanu?
Hrana u Azerbajdžanu
Zemlja ove zemlje obdaruje svoje stanovnike povrćem, voćem, začinskim biljem i aromatičnim biljem. Svi oni nalaze primjenu, ponekad neobičnu, u azerbajdžanskoj kuhinji. Gdje drugdje možete probati džem od rajčice ili napitak od ružinih ruža? Usput, ovo piće, "ovshala", ne samo da gasi žeđ, ima i nježnu aromu, svijetlu boju i korisna svojstva. A recept omiljenog od svih kolačića "kurabye" potječe iz antike. To je recept i oblik bakuškog (perzijskog) "kurabye" koji se proširio svijetom.
Vjerski kanoni opće populacije isključuju svinjetinu iz recepata. To se nadoknađuje velikim asortimanom stručno pripremljenih jela od svih ostalih vrsta mesa, peradi, kaspijske i riječne ribe.
10 najboljih azerbajdžanskih jela
Hladne juhe
Dovga
Oni su nezamjenjivi u vrućoj klimi. Najpopularniji je "ovduh" od krastavaca, jaja i kuhane govedine, s nepromjenjivim zelenilom. Sav taj jogurt izlijte iz kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Još jedna osvježavajuća ljetna juha je dovga. U različitim dijelovima Azerbajdžana priprema se na svoj način. Osnova je ista: fermentirani mliječni proizvod s rižom, ponekad graškom, aromatičnim biljem i začinima. Meso se tamo dodaje u komadima ili u obliku polpeta. Juha je kuhana; smatra se posebnom umjetnošću da se fermentirana mliječna baza ne skupi. Ova hladna juha toliko je ukusna i nježna da se poslužuje na vjenčanjima.
Pilav
Ima samo zajedničko ime s istočnjačkom kuhinjom. Ovo posebno jelo prilično je teško pripremiti, ali rezultat opravdava ulaganje truda i vremena. Najbolje je probati Baku pilaf. U njemu se riža kuha zasebno i ne u praznom kotlu, već na kolaču gazmah, koji se zatim poslužuje gotovom pilavu. Riži se dodaje infuzija šafrana, a u gotovom obliku dobiva se neobična boja. Janjetina se pirja posebno, opet sa šafranom, lukom, paprom i kimom. Ali ovo nije glavna stvar. U meso stavljaju grožđice, žutike, suhe šljive i drugo suho voće. Okus je nezaboravan. I pogled također: stavljaju meso na rižu i posipaju sjemenkama nara.
Pilav se priprema s piletinom, ribom i voćem - samo oko 50 vrsta. Posvuda postoji jedno načelo koje razlikuje azerbajdžanski pilav: riža se kuha zasebno.
Kutaby
Kutaby
Proizvodi od najfinijeg beskvasnog tijesta u obliku polumjeseca, izvana slični tijestu. Za razliku od potonjeg, kutabi se uopće prže bez ulja, u suhoj tavi. A gotove se premažu maslacem.
Kutabi su hrskavi s vrlo sočnim nadjevom. Drugačije je, vrijedi pokušati barem dva. Nadjev od sira sastoji se od mješavine tvrdog i mekog sira, s koprom. Punjenje od skute je sir suluguni pomiješan sa skutom i puno zelenog luka, kopra i cilantra.
Ako okusite, sljedeći korak su kutabi s mesom. Oštrinu mljevenog mesa u nadjevu omekšava obilje zelenila. U davna vremena kutabi su se pravili od devinog mesa. Za desert možete uživati u kutabima s bundevom i orasima.
Khinkal
Češće se naziva "giymya-khingal". Razlikuje se od tradicionalnih gruzijskih kinkalija čiji je princip pripreme sličan ruskim okruglicama i azijskim mantijima. Azerbajdžanski khinkal ravni su kvadrati beskvasnog tijesta. Kuhaju se u slanoj vodi i stavljaju u posudu s otopljenim maslacem ili umakom od jogurta s protisnutim češnjakom. Na njih je položeno sočno mljeveno meso, prženo, a zatim pirjano s rajčicama. Pospite ribanim feta sirom i obaveznim začinskim biljem. Ponekad se pri pirjanju u mljeveno meso dodaje ocat od grožđa - radi okusa. Bez toga se jelo može smatrati lokalnom poslasticom.
Ćevapi
Ćevapi
S perzijskog riječ je prevedena kao prženo meso, tradicionalno - sjeckana janjetina. Sjeckana je malim sjekirama na vrlo male komade. U nekim regijama zemlje mljeveno meso prolazi kroz mlin za meso, dvaput radi mekoće, zatim se tuče, baca na stol. Kilantro, kim i mljevena paprika dodaju se u mljeveno meso. Azerbajdžanski ćevap poznat je po posebnoj sočnosti i mekoći. Istodobno se savršeno pridržava ravnih ražnjića bez gubitka oblika. Tajna kuhara je da meso prethodno ohlade. Na hladnom se drži najmanje pola sata, što dulje to bolje. Zamrznuta janjeća mast u mljevenom mesu držat će kebab na ražnju sve dok se proteini ne stegnu. No niti jedna tehnologija ne može objasniti neopisiv okus ćevapa kuhanih na roštilju - sa zlatno smeđom korom i prozirnim sokom.
Dolma
Čak je i dolma drugačija u Azerbajdžanu. Prije svega, veličina kada je u pitanju klasično jelo. Izgleda kao punjeni kupus, samo mali, kako kažu, "za jedan zalogaj". Mljevena janjetina obogaćena je pireom od povrća i komadićima povrća - za sočnost. Osim riže, dodajte bosiljak, cilantro i ostalo aromatično bilje, kao i listove mente. Listovi grožđa preferiraju se svježi radi dodavanja okusa ukupnom asortimanu. No, vrijedno je probati i dolmu napravljenu od lišća grožđa iz konzerve.
Rajčice, patlidžani i paprike punjene mesom, dobro pirjane, nazivaju se i dolma. I posluženo s istim umakom - jogurtom s češnjakom.
Za potpunost možete isprobati goveđu dolmu. Čak se ni gurmani ne odlikuju okusom: sok i korica limuna, cimet i, neočekivano za lokalnu kuhinju, pinjoli dodaju se u mljeveno meso.
Gyurza
Jelo se isplati probati, makar samo zbog zastrašujućeg imena. Ova užasno otrovna zmija nije među sastojcima, ime je dobila po izgledu. U podnožju, to su knedle, ali spojene u obliku malene repice ili upletenog užeta. Ovi uzorci na tijestu nalikuju uzorcima na koži zmije. Estetski lijepo, ali na zmiju zaboravljate nakon prvih okruglica. Razlika od okruglica je i u mesu, ne stavlja se sirovo u tijesto. Mljeveno meso, sa cijelom paletom azerbejdžanskih začina, od cilantra do kurkume, pirjano je u masnoj repnoj masti s pastom od rajčice. Gotove knedle također se premažu svinjskom masti, puste da odstoje, pa tek onda prokuhaju i to sve odjednom. Juha, mirisna i bogata, zasebno je jelo koje se ne očekuje ništa manje od okruglica. Gyurza je zimsko jelo; uvijek se jede toplo.
Baklava
Baklava
Okus ove orijentalne slatkoće u azerbajdžanskoj izvedbi svjedoči o činjenici da domaći slastičari znaju mnogo o desertima. I svaka regija zemlje ima svoje suptilnosti u pripremi. Najpoznatije su Baku i Šeki baklava, razlikuju se od ostalih Nakhichevan i Ganja. Razlike su u nadjevu, nadjevu i omjeru začina. Ali apsolutno su sve opcije ukusne - s orasima i s lješnjacima, s dodatkom cimeta ili kardamoma. Ovi zapečeni dijamanti, s medom ili đumbirom, s koricom limuna ili naranče, posuti šafranom nezaobilazna su delicija u svim restoranima, kafićima i slastičarnicama. A na Novruz je baklava sastavni dio blagdana.
Šekerbura
Prevedeno kao slatka pita. Peče se i za proljetni blagdan Novruz. Pite su punjene bademima i kardamomom, a slike su napravljene od prekrasnih klasa pšenice na tijestu. U Novruzu peku i kolačiće od gogal oraha. Tri slatkiša - baklava, šekerbura i gogal - simboliziraju zvijezde, mjesec i sunce.
Od proizvoda od brašna također je zanimljivo probati mutaki - slatke pogačice punjene orašastim plodovima, firni - vrlo gusta sličnost rižinog želea s cimetom. Tradicionalni orijentalni slatkiši, užitak i nugat u Azerbajdžanu dobivaju se izvornim delicijama - od cimeta, meda, šafrana, sušenog voća i orašastih plodova.
