Karelija je djevičanska priroda, bogata povijest, jedinstveni arhitektonski spomenici i svetišta ruskog sjevera. Ovo je zemlja šuma tajge, koje su okružene ledenjačkim jezerima - Ladoga i Onega, surova priroda Bijelog mora. Karelija je također narod - bizarni konglomerat Karelija, Finaca, Vepsa i drugih predstavnika sjevernih naroda s jedne strane, te Rusa, Bjelorusa, Ukrajinaca s druge strane.
Prirodni resursi Karelije od davnina su utjecali na formiranje nacionalne kuhinje koja se temeljila na lovačkim i ribolovnim trofejima, darovima šuma. Karelijska kuhinja jednostavna je i razumljiva našem želucu, ukusna je i zdrava. Što vrijedi probati u Kareliji?
Hrana u Kareliji
U zemlji jezera i rijeka glavno jelo u svakom trenutku bila je riba - osnova dobro hranjenog života. U različitim verzijama postoji izreka među lokalnim stanovnicima: ako se zemlja ne hrani, voda će se hraniti. Jezerska riba se soli, suši, suši, puši, marinira, peče, pravi riblju juhu, pite itd.
Na lokalnu kuhinju tradicionalno su utjecale kulinarske tradicije njezinih susjeda - Estonaca i Finaca te, naravno, staroruska kuhinja. Boršč sa skandinavskim muffinima, finska mliječna juha s ruskim pitama u savršenom su skladu na stolu.
10 najboljih karelijskih jela
Vrata
Pite od vrata
S pravom se smatra najnacionalnijim i najpopularnijim jelom. Zajednička značajka karelijske, estonske i finske kuhinje je pretežna upotreba ječmenog i raženog brašna. Raženo tijesto koristi se i za pečenje ovih pita s ribom, krumpirom, svježim sirom, sirom, bobičastim voćem, prosenom ili ječmenom kašom itd. Različitog su oblika: ovalni, okrugli ili s različitim brojem uglova. Vicketi se peku s otvorenim središtem i oblikovanim uštipnutim rubovima, podmazani maslacem ili kiselim vrhnjem. Tijesto se pravi bez kvasca, na jogurtu, a vrata se peku u pećnici.
Naziv potječe od pjesama, božićnih pjesama. Pite su se izvorno pekle posebno za liječenje pjesama. Danas su vrata neizostavan i poznat atribut domaće kuhinje - od jelovnika do domaćih jela.
Kalaruoka
Ukha, glavno prvo jelo nacionalnog jelovnika. Na karelskom kala je riba, ruoka je hrana. Neponovljivo jelo u bilo kojoj varijaciji. U Kareliji se ne kuha samo s ribljom juhom, već često s mlijekom, pa čak i vrhnjem. Juha od bijele ribe zove se kalakeito, losos s vrhnjem lohikeito. Posljednje jelo poznato je gurmanima u cijelom svijetu; ima složen blagi okus, gotovo bez mirisa ribe. Lohikeito se također pravi od pastrve Karelijskih jezera. Vrijedi i probati - kremastu, bogatu i ukusnu riblju juhu.
U narodnoj upotrebi uho se zvalo yushka. Prema starim receptima, riba se kuhala cijela, u juhu se dodavalo brašno, jaja, pa čak i pupoljci breze ili bora i islandska mahovina. Ne samo zbog gustoće. Takvi egzotični začini pružali su vitaminsku podršku tijekom dugih i oštrih zima.
Rybnik
Darovi Karelijskih jezera glavni su sastojci mnogih izvornih recepata nacionalne kuhinje. Pite od ribe - rybniki - također se peku od beskvasnog raženog tijesta u ruskoj pećnici. Ovaj način kuhanja vrijedi spomenuti zasebno. Usporavanje u pećnici tradicionalno je za gotovo sva jela karelijske kuhinje. I riba i divlje meso bolje otkrivaju svoj okus, a jelo se pokazalo mnogo zdravijim od prženog. Danas se jela po narodnim receptima muče na suvremenoj opremi, ali s učinkom ruske peći, poštujući vjekovne tradicije.
Rybnik se peče u pravokutnom obliku ili u obliku ribe. Ovo je jelo koje morate imati na svim blagdanima. Ispada sočno, jer se riba stavlja sirova i svježa u pitu, dodaje joj se kiselo vrhnje, luk, a ponekad i gljive. Imperativ je pokušati - ne samo ukusan, već i praktično koristan.
Jela od ribe
U Kareliji postoji njihov veliki izbor. Kao i većina jela, riba se pirja / pirja u različitim varijacijama. Bakalar s mladim krumpirom u vrhnju ili riblje pečenje s tankom koricom sira - sve ispada nevjerojatno ukusno. Popularna karelijska riba koristi se i kao prvo i kao drugo jelo. Bakalar ili vendace prekrijte slojem krumpira i nasjeckanim lukom, dodajte vodu, dodajte začine, ulje i pirjajte na vatri. Jede se toplo i hladno, hladno - ukusnije. Prilikom posjete otoku Valaam možete kupiti od monaha dimljenu pastrvu, koja je nevjerojatno ukusna.
Recepti za sušenu ribu - štuku, ide, mali losos - posuđeni su iz finske kuhinje. Rezultat je gurmanska delicija.
Pekara
Zauzima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Za pite se koristi tradicionalno raženo brašno. Pite se prave guste i tanke. Od tankih pita za zeta vrlo su popularni. Tijesto se tanko razvalja do ovalne palačinke, unutra se stavi nadjev, palačinka se preklopi na pola i uštipne. Punjenje može biti šumsko voće, gljive ili riba. I dalje ispada ukusno.
Kaša s lukom i maslacem dobro prokuhana u pećnici smatra se uistinu narodnim nadjevom. Prema dugoj tradiciji, pite od kaša rade se u obliku srpa, kao simbol seljačkog rada.
Od pečenja znalci savjetuju da probaju sulchine - karelijske ražene palačinke punjene slatkom kašom. Iskrena poslastica, prikladnija za doručak.
Darovi šume
Sjeverne bobice - brusnice, jagode, brusnice - kao i borovnice i jagode zauzimaju važno mjesto u nacionalnoj kuhinji. Pite s šumskim voćem u karelijskoj kuhinji bile su i smatraju se tradicionalnim desertom. Uz namočene brusnice i jagode. Kareljani za desert jedu i brusnice s zobenom kašom te svježe bobice s mlijekom.
Postupno je čak i ritualni mliječ, zobene pahuljice i raž zamijenjen želeom od bobičastog voća, na raznim događajima - od vjenčanja do komemoracije.
Danas se ukusni voćni napitci i žele od šumskih darova mogu kušati u svakom karelijskom ugostiteljskom objektu: u menzama, u kultnim restoranima i u bilo kojem kafiću. A za jela od mesa i ribe možete naručiti umak od brusnice - dobivate ukusno!
Sto sa gljivama
Asortiman gljiva iz karelijskih šuma je fantastičan. Ima ih oko 300 vrsta, 23 vrste su navedene u Crvenoj knjizi. Po upotrebi u kuhanju, gljive u Kareliji su na drugom mjestu nakon ribe. Dugo su se solile, sušile, kuhale juhe i radile nadjevi za pite. Kiseli krastavci od gljiva također su vrijedni pokušaja. Ili salate s gljivama, na primjer "Valaam": od vrganja s krastavcima i graškom pod kremastim umakom.
Možete probati bilo koju juhu od gljiva - od lisičarki, agarike, vrganja ili bilo koje druge. Njegov okus, pirjan prema starim tradicijama, neće iznevjeriti očekivanja. Mljeveno meso od gljiva ne koristi se samo kao punjenje slavnih karelijskih vrata i drugih pekarskih proizvoda. Od njega se prave ćufte, kiflice, punjene rajčice i druga ukusna jela. U svakom slučaju, svaki gost sjeverne regije, upoznajući domaću kuhinju, kušat će delicije karelijskih gljiva i neće se razočarati.
Jela od divljeg mesa ili divljači
U stara vremena šuma nije hranila samo gljive i bobice. Lovcima nije bilo lako loviti pa su se srnetina, losovi, divlje svinje pa čak i medvjeđe meso smatrali delikatesom na karelskom stolu. Princip kuhanja bio je tradicionalan - klonulost. Za dugotrajno skladištenje meso se solilo i sušilo. Danas u restoranima možete probati pečeno meso losova po starom receptu - u loncu s poklopcem od raženog tijesta. Ili još egzotičnije - medvjeđe meso. Pirja se s mrkvom i lukom u posudi od raženog tijesta. Zanimljivo, ukusno i nezaboravno.
Vrijedi probati i divljač: jarebicu, tetrijeba ili tetrijeba. Trupovi se u potpunosti kuhaju u bilju, sa šumskim voćem.
Karelijski kanunik ili tradicionalno meso s lokalnim okusom
Pojavom stoke među stanovnicima, jela od govedine, svinjetine, pa čak i janjetine pojavila su se u nacionalnoj kuhinji. Ali svejedno, u skladu s karelijskim tradicijama. Tipičan primjer: kanunik. Meso se pirja u komadima s repom, rutabagama i krumpirom. Kad je već gotovo, dodaju se u juhu … naravno, riba! U sezoni - svježi vendace, soljen ili sušen zimi. I nastavljaju čamiti sve dok ne budu spremni. Kanunik se često priprema od tri vrste mesa - svinjskog, goveđeg i janjećeg. Vrijedno je pokušati cijeniti kombinaciju okusa mesa i ribe.
Mliječna jela
Blizina Finske utjecala je i na recepte za mliječna jela. Omiljeni mliječni proizvod Kareljaca je domaći svježi sir. Često se od nje priprema maslac od skute: svježe pripremljenoj skuti dodaje se maslac i kiselo vrhnje. Maslac od jaja priprema se po analogiji: pasirana kuhana jaja pomiješaju se s omekšanim maslacem. Vrijedi probati i sir od sira, također prema finskom receptu. Temelji se na istom skuti s otopljenim maslacem. Ukusno, pogotovo uz kuhana jaja ili kuhani mladi krumpir.
Kao slatko jelo možete probati pastu od sira. To je meki sir od skutenog mlijeka, umućen sa šećerom, maslacem i jajima. Često - s dodatkom grožđica.
