Turisti vole Jordan iz nekoliko razloga. Prvo, plaže i koraljni grebeni zaljeva Aqaba omogućuju vam ronjenje nekoliko dana ljeti, čak i u siječanjskim mrazevima. Drugo, Mrtvo more pruža putnicima nevjerojatne mogućnosti za opuštanje i wellness. I na kraju, drevni grad Petra i dalje je pun mnogih misterija, pa je stoga uvršten na novi popis Sedam svjetskih čuda.
Osim ljubitelja povijesnih znamenitosti, gurmani se s nestrpljenjem vesele putovanjima u Jordansko kraljevstvo jer je lokalna kuhinja dobro poznata ljubiteljima arapske kulinarske tradicije. Odgovor na pitanje što probati u Jordanu brzo pronalaze i slatkiši i ljubitelji grickalica od punog mesa, a jelovnik bilo kojeg restorana ili kafića sadrži veliki izbor jela za svaku priliku i društvo.
Jordanska kulinarska tradicija općenito je vrlo slična arapskoj, a jordanska kuhinja izrazito podsjeća na libanonsku ili palestinsku. U kraljevstvu vole kuhati mesna jela, preferirajući ovčetinu od svih vrsta mesa. Mahunarke, razno povrće, riža, mliječni proizvodi, kao i orasi, med, sušeno voće i kava izuzetno su cijenjeni među jordanskim domaćicama.
Jordanska kuhinja pravi je primjer orijentalne velikodušnosti i gostoprimstva: porcije su velike, kvaliteta hrane izvrsna, a posluživanje jela posluženih u restoranima izgleda europsko-elegantno, iako ste na Bliskom istoku. Prije glavnog obroka gostu se svakako donose razni porcijski zalogaji - ukiseljeno povrće pripremljeno od bilja i orašastih plodova, sve vrste umaka i svježe pečeni kolači. Bez obzira na status ustanove u kojoj se odlučujete za ručak ili večeru, zajamčeni su vam značajni obroci, visokokvalitetna izvedba te stalno poštovanje i pažnja osoblja.
10 najboljih jordanskih jela
Falafel
Vjeruje se da su egipatski Kopti prvi počeli kuhati "falafel", zamijenivši meso kuglicama od slanutka za vrijeme vjerskih postova. Jelo je zatim doneseno u Libanon, a odatle se recept proširio po Bliskom istoku. Često se naziva brza hrana, ali arapska kuhinja je lijepa jer njezini majstori mogu svako jelo od brze hrane pretvoriti u kulinarsko remek -djelo.
Falafel se priprema u mnogim zemljama, no u Jordanu se njegov recept značajno razlikuje od izraelskog, libanonskog ili tuniskog. Kraljevski kuhari radije dodaju još zelje u masu slanutka - cilantro, peršin i nanu. Zbog toga je "falafel" posebno sočan i aromatičan, tekstura unutar kuglice ostaje prozračna, a kora s vanjske strane ostaje hrskava. Humus se dodaje kao umak u pržene kuglice od slanutka, još jedno fantastično jelo koje svakako vrijedi probati u Jordanu. Falafel se često poslužuje umotan u pitu, beskvasni hljeb od pšeničnog brašna.
Šiš ćevap
Popularni u arapskim zemljama, "ćevapi" u Jordanu imaju poseban izgled. Prije stavljanja mljevenog mesa na ražnjeve od njega se oblikuju polpete i "šiš ćevap" poprimi pomalo "valovit" izgled. Velikodušno je začinjen i pržen na drvenom ugljenu, a poslužen s ogromnom porcijom svježeg začinskog bilja i ljutim umakom od rajčice. Jelo je popraćeno plosnatim kolačima od beskvasnog tijesta - pita, a često se dodaje i ovčji sir poput feta sira.
Ponekad jordanski "šiš ćevap" nisu mljevene polpete, već cijeli komadi mesa, ražnjići nasjeckanim povrćem - patlidžanom, paprikom i lukom.
Zarb
Ovo jelo povijesno su pripremali jordanski nomadi, a beduinski roštilj može se smatrati zaštitnim znakom nacionalne kuhinje kraljevstva. Ne pripremaju ga svi restorani u Jordanu u skladu s tradicijom, ali ako imate sreće da uđete u takav objekt, svakako naručite "zarb".
Jordanski roštilj peče se u posebnoj jami s ugljenom, gdje se stavlja metalna posuda s mesom i povrćem. Improvizirana pećnica prekrivena je tepisima odozgo, a meso se u njoj kuha nekoliko sati. Ova metoda omogućila je beduinima da štede drva za ogrjev, a vjetar u pustinji nije mogao ispuhati ugljen. Janjetina, koja se obično koristi u zarbu, posebno je sočna i mekana, a pri posluživanju jordanskog roštilja na tanjure se dodaju začini i svježe začinsko bilje.
Mansaf
Janjetina pirjana na vatri još je jedan specijalitet jordanskih kuhara. Tajna recepta leži u korištenju posebnog sastojka za koji je potrebna zasebna priča. Tvrdi jogurt napravljen od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, nazvan "jamiid", uključen je u pripremu "mansafe". Mlijeko se fermentira, a zatim fermentira nekoliko dana. U svakoj fazi, svi novi obroci soli dodaju se u mlijeko dok se proizvod ne stvrdne. Tako su beduini mogli čuvati dobiveni jogurt tijekom svojih lutanja bez korištenja hladnjaka. Jamid se dodaje janjetini i zajedno se dinstaju nekoliko sati.
Poslužen "mansaf" s rižom. Prilog također nije previše jednostavan: rižu pospite poprženim slanim orašastim plodovima.
Shawarma
U svijetu postoji mnogo varijacija ovog mesnog jela jordanske kuhinje. U kraljevstvu se "shawarma" pravi od piletine ili janjetine, zamotajući pripremljeno meso u beskvasni pita kruh i začinivši ga kolutićima luka, rajčicom, začinskim biljem i začinima.
Shawarma je idealna za međuobrok u pokretu, iako u Jordanu postoje restorani specijalizirani za njegovu izradu. Na takvim mjestima se "shawarmi" poslužuju predjela "meze", razni umaci i ukiseljeno povrće.
Meze
Kad smo već kod "mezea", vrijedno je napomenuti da bi tradicionalni set grickalica u Jordanu mogao biti dovoljan za puni ručak ili večeru. Meze obično sadrži više od desetak različitih jela posluženih u malim porcijama prije glavnog vrućeg.
Meze setovi u Jordanu obično uključuju falafel i posebnu arapsku salatu s rajčicom i lukom, pastu od patlidžana zvanu baba ghanoush te masline, ukiseljene krastavce i tortilje.
Shorobit Adas
Velik broj recepata za mahunarke zaštitni je znak jordanske kuhinje, a vrhunska jela na ovoj listi zauzimaju istaknuto mjesto. Gusta, bogata i vrlo izdašna juha od leće ovdje se naziva "Shorobit Adas". Juha se priprema nekoliko sati: prvo se leća namoči, a zatim dugo pirja na laganoj vatri u zdjeli s debelim stijenkama, dodajući jelu razne začine i začinsko bilje. Za Shorobit Adas postoje najmanje dvije mogućnosti kuhanja - s janjetinom i bez mesa. U oba slučaja juha se pokaže vrlo gustom i više nalikuje kaši.
Služi se omiljena jordanska juha od leće s pita kruhom, sitno sjeckanim začinskim biljem, crvenom paprikom, a na stol se često dodaje maslinovo ulje i "jamid" od tvrdog jogurta od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Maklyube
Pilaf na arapskom ili "maklyuba" vrlo je uobičajeno jelo u Jordanu. Često se poslužuje na stolu za velike obiteljske večere, ali u restoranu ili kafiću turist uvijek može računati na dio aromatične riže s mesom, povrćem, začinima i začinima.
Osobitost "maklyube" nije u njegovoj pripremi, već u posluživanju. Kuhar isprva priprema pilav na gotovo tradicionalan način, ali riži i mesu dodaje mnogo različitog povrća. Recept sadrži patlidžane, krumpir pa čak i kupus. Gotov pilav poslužuje se okrenuvši posudu u kojoj se kuhao na veliko jelo. "Maklyube" ima oblik kupole, čiji je vrh pozlaćen rajčicom i patlidžanima prženim na ulju. Jordanski pilav poslužuje se uz salate od svježeg povrća, poprskano sokom od limuna i ukrašeno začinskim biljem. Tahini i ovčji jogurt s mentom koriste se kao umaci.
Muhija
Jordansko jelo "Mluhiya" pravi se od piletine ili zeca s dodatkom češnjaka i posebne biljke koja daje ime receptu. "Mluhiya" je ista juta od koje se pravi konoplja, ali u Jordanu se lišće ove biljke koristi za hranu.
Proces kuhanja počinje drobljenjem mladog lišća "mucha". Ovaj posao traje mnogo sati, jer lišće mora biti vrlo sitno nasjeckano. U ovom slučaju važno je koristiti samo poseban nož - bez miješalica i mlinca za meso. Aromatična masa dodaje se mesu koje se pirja u lišću i dobiva karakterističan okus i boju. Kao prilog poslužuje se riža, a jelo se prelijeva sokom od limuna kao pikantan naglasak.
Muhallebi
Jordanski puding od riže drugo je jelo koje ima svoje varijacije pripreme u drugim zemljama Bliskog istoka. Jordanska kuhinja ima mnogo recepata za slatkiše i deserte, ali muhallebi je posebno jelo. Priprema se za vjenčanja i obiteljske praznike, posebno ga vole žene koje se sa svojim društvom okupljaju na okupljanjima.
Puding se pravi od rižinog brašna, škroba, badema, cimeta i voćne marmelade. U receptu se koristi i ružina ili narančasta voda. Temelj jela je vruće mlijeko, koje se pomiješa s brašnom, sitno mljevenim orasima, škrobom i šećerom u prahu. "Mukhallebi" se kuha na laganoj vatri oko pola sata, nakon čega se polaže u zdjele, dodajući komade voćne marmelade u gotovu masu.
Poseban naglasak prilikom posluživanja je cimet i lišće mente, ali u restoranima u Jordanu možete pronaći "muhallebi" poprskane voćnim sirupom ili medom.
