Bugarska kuhinja usvojila je najbolje tradicije bizantskog kuhanja. Njeni recepti poznati su mnogim ruskim domaćicama. Bugarska jela odlikuju se originalnošću. Mještani pokušavaju sačuvati svoju kulinarsku tradiciju, unatoč utjecaju drugih naroda.
Glavna jela
Bugarska kuhinja temelji se na jelima od povrća. U ovoj zemlji popularan je veliki izbor povrća: mrkva, krastavci, krumpir, tikvice, različite vrste kupusa, patlidžani itd. Povrće se konzumira u bilo kojem obliku. Jedu se sirovi, prženi, kuhani, ukiseljeni, pirjani i punjeni. Povrće je neizostavan sastojak mesnih jela.
Nacionalna kuhinja puna je recepata poznatih u cijelom svijetu. Primjerice, Bugari su prvi počeli proizvoditi popularni jogurt. Mliječni proizvodi vrlo su česti u Bugarskoj. Oni su rangirani kao osnovni proizvodi i dodani su mnogim jelima. Među lokalnim stanovništvom popularne su i različite vrste sireva. Najpopularniji su meki sir, kaškaval, tukmanik itd.
Meso se često dovodi u pripravnost zajedno s povrćem, poslužujući u glinenim posudama. U osnovi, domaće domaćice rade tri mesna jela: kawarmu u loncima (meso, paprika, luk, crno vino), guvech (gulaš, krumpir, češnjak, rajčica i drugo povrće) i musaku (tepsija od krumpira i mljevenog mesa) … Sach je također popularan - meso i sve vrste povrća prže se u tavi.
Kulinarske tradicije
Bugari započinju bilo koji obrok sa salatom. Šopska salata je nacionalno bugarsko jelo. Pravi se od krastavaca, slatke pečene paprike, feta sira, luka, začinskog bilja. Na stolu su uvijek topli i hladni zalogaji. Za njihovu pripremu uzimaju gulaš i trzavo meso, gljive, pržene iznutrice, kobasice itd. Svako selo ima svoje recepte za izradu juha, koje se zovu chorba. Prvo mjesto među njima zauzima pasulj od graha s dodatkom prženih polpeta i kuhanih dimljenih kobasica.
Za blagdane se priprema varivo od telećih tripica. Tarator je najpopularnija od hladnih juha. Pravi se od sitno sjeckanih krastavaca, oraha, češnjaka, kopra i kiselog mlijeka. Posebnost bugarske kuhinje je neobičan način kuhanja sastojaka. Proizvodi se temeljito kuhaju na laganoj vatri sat vremena. U tom se slučaju sve komponente istovremeno termički obrađuju. Ovako Bugari pripremaju druga jela i juhe. Slatka jela Bugarske također su raznolika. Ovdje se rade ukusni kolači, bečko pecivo, orijentalni slatkiši (baklava, tulumba).
