Što je kambodžanska kuhinja? Prati utjecaj vijetnamske, kineske, laoške i tajlandske kulinarske tradicije.
Nacionalna kuhinja Kambodže
Juhe su popularne u Kambodži - pripremaju se od riblje, mesne ili pileće juhe, začinjene suhim korijenjem i začinima. Kao dodatak juhi, često se pojavljuju strugotine suhih plodova mora. U zemlji se mnoga jela pripremaju od korijandera i matičnjaka, a neka od njih dodaju se i čilijem. Riba je čest gost na stolu: djeluje kao glavni sastojak kisele riblje juhe (dtrai-chin-nyung), ribe pečene s rižom (nom-trai) i ribljih umaka (nyok-mam).
Popularan prilog je riža: često je začinjena začinskim biljem i palminim, kikirikijevim ili kokosovim uljem. Često se riža prži sa sojom i svinjetinom, kuha s bananama, ribom ili plodovima mora. Ništa manje popularni nisu rezanci - oni su ječam, bijeli, škrobni, rižini, smeđi. Oni koji nisu protiv egzotične hrane mogu probati, na primjer, "a -ping" - pauke pržene s češnjakom i solju.
Popularna kmerska jela:
- Samlarmachu (slatko -kisela juha od ribe, rajčice i ananasa);
- Amok (meso ili plodovi mora s povrćem, curry umakom i kokosovim mlijekom);
- “Kuytheav” (juha s rezancima s čilijem, riblji umak, sok od limete i meso ili morski plodovi po ukusu);
- “Lok-lak” (jelo s varivima, jajima i tjesteninom);
- “Trei tien chu goaeme” (pržena riba s povrćem, poslužena sa slatkim umakom);
- “Norn-bye” (pita punjena voćem).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
U Kambodži nije problem kušati kmersku kuhinju: u glavnom gradu i ljetovalištima ima mnogo restorana, kafića i malih restorana (imajte na umu da se higijenska pravila često ne poštuju u uličnim kafićima i restoranima).
U Phnom Penhu možete jesti u “K'nyayu” (cijene su nešto veće nego u drugim, ali oduševit će goste kmerskom kuhinjom, pripremljenom od visokokvalitetnih proizvoda, a tu je i vegetarijanski jelovnik), “The Empire”(Posjetitelje ovdje časte profinjenim kmerskim jelima prilagođenim zapadnjačkim ukusima: ovdje vrijedi probati kmerski curry, amok od ribe, prahok s najmanjom količinom začina nego u izvorniku, a ako ne volite tradicionalnu hranu ili želite probajte nešto drugačije, ima smisla doći ovamo svakog četvrtka - u određeno vrijeme u restoranu se održavaju večeri odrezaka) ili “54 Langeach Sroc” (u ovom kmerskom restoranu - pivski vrt, osim piva, možete probati i amok ribe, prženi mravi ili žablje noge).
Časovi kuhanja u Kambodži
Kulinarske tečajeve možete pohađati u "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), točnije u kulinarskoj školi, koja je otvorena u ovom restoranu: nakon posjeta tržnici Psa Cha ponudit će vam se kuhanje nekoliko jela kmerske kuhinje, kao i reći vam kako ih pravilno rasporediti i poslužiti (lekcije traju 4 sata i provode se na engleskom jeziku).
Ako želite, možete doći u Kambodžu u travnju, za vrijeme festivala kmerske kuhinje.
