Kavkaska kuhinja raznovrsna je jela naroda Kavkaza, koja se odlikuju visokim okusom i nutritivnim svojstvima.
Nacionalna kuhinja Kavkaza
Kavkaska kuhinja često se nadopunjuje umacima od vrhnja, a posebice jelima od kuhanog mesa - umakom od češnjaka (rasol), koji se kuha u ajranu ili juhi. Šiš ćevap jedno je od glavnih jela kavkaske kuhinje, koje se pravi od govedine ili janjetine (luk, pečene rajčice i patlidžani koriste se kao dodatak).
Govorimo li o kavkaskoj kuhinji određenih naroda, tada se, primjerice, u kuhinji Balkara i Kabardijana jela od peradi jako cijene (pržena perad priprema se začinjeno i začinjeno zbog upotrebe timijana, papra i drugih začinskih jela) biljke u procesu kuhanja) te jela od ovčetine, brašna, žitarica i mliječnih jela. Što se začina tiče, kavkaska jela nadopunjuju crni papar, kopar, crvena paprika, peršin, češnjak, cilantro.
Popularna jela kavkaske kuhinje:
- "Khychiny" (masa mljevenog ili mljevenog mesa s dodatkom luka, soli i papra, koja je zamotana u tijesto i kuhana u tavi na ulju ili u vlastitom soku);
- "Ly gyezhag" (prženo meso začinjeno solju češnjaka);
- “Shurpa” (bogata janjeća juha);
- janjeći pilav;
- beskvasne pite od tijesta s različitim nadjevima (svježi sir, meso, bundeva, sir, začinsko bilje).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Svi koji će utažiti glad u restoranima kavkaske kuhinje trebali bi znati da će ih tamo čekati izdašan stol, aromatična jela i iskrena atmosfera.
U Pjatigorsku možete pogledati u "kavkasko dvorište" (ovdje se gosti časte šašlikom, kichinom, keljabom od ljulja, krem juhom od patlidžana u raženoj posudi), u Zheleznovodsku - u "biser Kavkaza" (restoran ugađa posjetiteljima) s kavkaske kuhinje), u Dombaiju - u „Salamu“(posjetiteljima ovog kafića bit će ponuđeno kušanje lagmana, pilava, šurpe i šalšike, kao i gledanje filmova o skijanju, speedrideu i snowboardu), u Nalčiku - u „Posjeti“(u ovom kafiću-restoranu gosti probaju jela kavkaske i europske kuhinje te jela kuhana na roštilju, te uživaju u koktelima za svaki ukus i živoj glazbi).
Tečajevi kuhanja na Kavkazu
Ako odlučite pobliže pogledati kavkasku kuhinju, tada će vas, na primjer, u jednoj od prehrambenih ustanova u Dombaiju kavkaski kuhari pozvati da sudjelujete u procesu pripreme nacionalnih jela od mesa. A degustacija sami pripremljenih jela bit će popraćena degustacijom vina ili konjaka.
Dolazak na Kavkaz trebao bi se pripremiti za gastronomski festival Good Food (Pjatigorsk, lipanj), popraćen slasnim degustacijama, svijetlim show programom, zanimljivim majstorskim tečajevima ili festivalom nacionalne kuhinje Caucasian Hospitality (Nalchik, Kabardino-Balkaria, rujan)…
