Republika Armenija je zemlja s tisućljetnom poviješću. Ovdje su zaštićene čudesno očuvane kolonijalne građevine bivših civilizacija, drevni samostani i hramovi, kao i jedinstvena prirodna nalazišta.
U Armeniji nema mora, ali postoje planine sa snježno bijelim vrhovima i plavim jezerima. Republika dijeli granicu s Azerbajdžanom, Gruzijom, Iranom i Turskom. Boravak u ovoj drevnoj zemlji bit će ispunjen snažnim dojmovima i ostavit će živopisne uspomene.
Svaki putnik ili turist zna da je pitanje kuhinje zemlje koju je odlučio posjetiti daleko od praznog hoda, već, naprotiv, jedno od najvažnijih. Armenija nije iznimka. U ovoj zemlji žive gostoljubivi ljudi. Ukusna i zadovoljavajuća hrana i piće za Armenca sveta je i ugodna dužnost. Dakle, u "armenskom kraljevstvu", kao nigdje drugdje, ima se što probati, uključujući, naravno, piće od grožđa.
Hrana u Armeniji
Armenska kuhinja raznovrsna je jela nježnog okusa i arome. Njihovo kušanje donijet će veliko zadovoljstvo gostu zemlje. Šiš ćevap, tolma, lavaš, konjak - ove su riječi odavno ruske.
Glavna armenska jela nastala su u davna vremena, ali su ostala nepromijenjena do danas. Štoviše, kuhari suvremene Armenije i dalje koriste drevne recepte i stare kuhinjske aparate pri pripremi svojih prepoznatljivih jela. Što, naravno, ne može ne zanimati gurmane.
Kako bi se postigla željena gustoća i aroma jela, planira se puniti, tući, miješati početne proizvode, čak i meso. Na primjer, za pripremu takvog jela kao što je arganak, uzimaju sirovo pileće i jelensko meso kuhano u pilećoj juhi.
U toniru kuhaju kruh, povrće, žitarice, ribu i perad, naziva se i armenski tandoor (posebna peć u obliku vrča ili kuglasta peć).
Poseban kruh - lavash - glavni je proizvod od brašna u Armeniji. Mora se reći da za pripremu pekarskih proizvoda uzimaju desetak i pol vrsta brašna i samelju. Glavno je pšenično brašno koje se može pomiješati s kukuruznim ili krumpirovim škrobom. Kruh Pohinza, koji se dobiva od pržene pšenice, zanimljivog je okusa.
Proizvodi za preradu mlijeka imaju prilično veliku ulogu u armenskom jelovniku - kiseli sirevi od vinske kože i vrča, kiseli i slatki mliječni proizvodi.
Tisućama godina Armenci konzumiraju žitarice: pšenicu, ječam, rižu, pir, proso, kao i mahunarke: leću, grah, grah, planinski grašak. Kao i ostatak svijeta, vole povrće i voće. Ali ne jedu se samo kao samostalni proizvodi i jela, već i kao dodaci juhama, žitaricama, mesu, ribi.
Nari, limuni, trešnje, grožđice, dunje, suhe marelice uključeni su u jelovnik ribe i mesa - okus takvih jela vrlo je osebujan. Armenci u juhe od gljiva dodaju dunje, jabuke, orahe, suhe marelice, grožđice, suhe šljive, šljive u juhe od gljiva, a drijen u riblje juhe. Gotovo sva jela nadopunjena su začinima i brojnim samoniklim biljem: nana, bosiljak, estragon, cilantro, majčina dušica, cimet, crni papar, kardamom, šafran, vanilija, klinčić itd.
Dakle, nemoguće je skuhati pravo armensko jelo negdje drugdje. Stoga morate otići u Armeniju!
10 najboljih armenskih jela
Basturma
Basturma
Goveđi file izrežemo na velike komade, stavimo u zemljane ili porculanske posude, dodamo sitno sjeckani luk, sol, papar, ocat. Miješaju sve. Marinirano meso šalje se na hladno mjesto nekoliko sati. Pripremljeno meso prži se na vrućem ugljenu, nanizano na ražnjeve. Gotovu basturmu pospite začinskim biljem.
Tolma s kupusom
Tolma s kupusom
Meso - ovčetina - sitno nasjeckano, dodajte kuhanu rižu, luk, začinsko bilje, sol, papar i promiješajte. Dobiveno mljeveno meso, podijeljeno na porcije, zamotano je u listove kupusa. Preostalo polje za rezanje kosti stavlja se na dno posude, prekriveno slojem listova kupusa, na koje se stavlja tolma, kao i suhe marelice, dunje ili jabuke, te dodaje pire od rajčice. Sve se to prelije vrelom juhom i pirja na laganoj vatri.
Pilaf sa suhim voćem
Pilaf sa suhim voćem
Riža se kuha dok ne omekša, a zatim, ulijevajući ulje, držite u dubokoj posudi na laganoj vatri oko sat vremena. Suho voće u tavi prži se i na vrućem ulju na laganoj vatri, dodajući klinčiće i bademe. Pripremljeno voće kombinira se s rižom. Poslužujući na stolu, pilav pospite cimetom, prelijte uljem.
Moussaka s povrćem
Moussaka s povrćem
Tanke kriške krumpira od bundeve, kriške patlidžana i male kockice govedine prže se na ulju. Pripremljeno meso pomiješa se s rižom na pari, prženim lukom, solju i paprom. Povrće i meso stavljaju se u tavu u slojevima, polovice rajčice stavljaju se na vrh, nakon čega se preliju juhom i pirjaju.
Janjeći kčuč
Janjeći kčuč
Povrće - krumpir, rajčica, luk, mahune, paprika - nareže se na jednake komade, stavi u redove u zemljanu posudu, doda se suha marelica, posipa začinima (kopar, cilantro, bosiljak, slani, papar) i soli. Komadići janjetine stavljaju se na vrh, preliju kipućom vodom i pirjaju pod čvrsto zatvorenim poklopcem dva sata u pećnici.
Parena pastrva
Parena pastrva
Slana riba stavlja se u redove u tepsiju, nauljena i obložena estragonovim zrnom, te se pirja na laganoj vatri. Gotova pastrva položena je na jelo, prelivena rezultirajućim sokom, ukrašena kriškama limuna i zelenilom estragona.
Arisa
Arisa
Komadići kuhane piletine s pšeničnim zrnom kuhaju se na laganoj vatri. Čim se hrana pretvori u homogenu gustu masu, kuhanje se prekida. Jelo se poslužuje uz prženi luk, ghee i mljeveni cimet.
Vosnapur
Vosnapur
Leća se kuha dok ne omekša. Dodajte rižu (rezanci), luk, maslac, grožđice, orahe, crni papar i kuhajte dok se riža ne skuha, a zatim dodajte peršin i cilantro.
Kyata
Kyata
Usitni se brašno, soda, vanilin, maslac, dodaju se jaja, kefir, zamijesi tijesto, uvalja se nekoliko kolača, između njih se stavi nadjev (mješavina ghee -a, šećera i brašna) i zarola se u rolat. Izrežite na kriške širine 3 - 4 cm i pecite.
Jugatert
Jugatert
Lisnato tijesto priprema se od brašna, vrućeg mlijeka, maslaca, jaja, sode i razvalja. Dobiveni kolač se peče na podmazanom limu u pećnici. Kad je spremno, izrežite ga na kvadrate i prelijte vrućim otopljenim medom.
