U svojoj gastronomskoj tradiciji, Baltička Litva ima mnogo zajedničkog sa susjedima. U uobičajenom jelovniku njegovih restorana možete pronaći jela slična bjeloruskim, latvijskim, ukrajinskim i ruskim, kao i primijetiti određeni identitet s kuhinjskim tehnikama skandinavskih zemalja. Sve je to posljedica aktivne uloge Litve na međunarodnoj sceni u svakom trenutku: zemlja je uvijek nastojala uspostaviti bliske povijesne i kulturne veze sa svojim susjedima.
Kulinarska tradicija republike razvijala se tijekom mnogih stoljeća, a tijekom srednjeg vijeka u Litvi je doslovno procvjetao aristokratski gastronomski trend. Kneževina Litva čak je djelovala kao trendseter u kulinarskoj modi na međunarodnoj razini. Sredinom 18. stoljeća izvrsni su aristokratski trendovi zamijenjeni čvrstom seljačkom tradicijom, ali su recepti za te same delicije "visoke kuhinje" preživjeli.
Turistima koje zanima što probati u restoranu ili kafiću u Litvi savjetuje se da odaberu jednostavan obrok koji je preživio mnoge povijesne preokrete i revolucije. On i dalje čini osnovu litvanske gastronomske tradicije, s pravom uzdignut u rang nacionalnog blaga.
Litavski kuhari i domaćice radije kuhaju od jednostavnih, ali vrijednih prirodnih sastojaka. Često biraju svinjetinu i janjetinu od mesa, krumpir, kupus, repa i zelje popularni su među povrćem. Mliječni proizvodi iznimno su cijenjeni, a kiselo vrhnje i svježi sir uvijek su prisutni na stolovima Litavaca. Prva jela ljeti predstavljaju hladni boršč, a zimi bogate juhe na mesnoj juhi. Kruh u Litvi još je uvijek glava svega, a lokalne sorte tamnog brašna sa sjemenkama kima dobro su poznate i izvan zemlje. Tradicionalna su i pića koja se poslužuju za stolom - kvas, tamno jako pivo, likeri, a od jakih - votka. Tehnologije pripreme litvanskih nacionalnih jela obično su pečenje, dinstanje u pećnici i dimljenje.
10 najboljih litavskih jela
Cepelini
Slična jela nalaze se u kuhinjama mnogih drugih zemalja koje uzgajaju krumpir. U Litvi se zovu "digkukuliai", iako je šira javnost poznatija kao "cepelini". Tako su knedle od krumpira dobili nadimak u Prvom svjetskom ratu, kada su Litvu okupirali Nijemci, a zračni brodovi marke Zeppelin cijelo su vrijeme letjeli njezinim teritorijom do prve crte bojišnice.
"Zeppelini" se rade od ribanog krumpira (obično sirovog, ponekad pomiješanog s kuhanim). Unutar podloge od krumpira stavlja se nadjev: obično od mljevenog mesa, ali postoje mogućnosti s svježim sirom. Svježe domaće kiselo vrhnje pričvršćuje se na ogromne okruglice kao umak, a običaj je da se sve to bogatstvo prelije prženom rastopljenom svinjskom masti sa čvarcima.
Kuhari suvremenih restorana "cepeline" mogu posipati sitno sjeckanim koprom, ali tradicionalno posluživanje izbjegava bilo kakve užitke - jelo se obično pripremalo zimi, kada se o svježem začinskom bilju nije moglo ni sanjati.
Zrazy
U procesu pripreme drugog najpopularnijeg toplog jela litvanske kuhinje, sve se događa upravo suprotno: meso u njemu ne služi kao nadjev, već kao podloga u kojoj je skriveno povrće, krumpir, jaja, žitarice, pa čak i gljive. U obliku, "zrazy" mogu biti kotleti (svakodnevna verzija) ili mesna štruca, ako je jelo bilo pripremljeno za svečani stol.
Predak "Litvanaca" zrazova "smatra Talijanku Bonu Sforzu, koja je u 16. stoljeću bila supruga velikog kneza Litve Sigismunda I. i donijela puno kulinarskih recepata iz svoje povijesne domovine.
U modernim litavskim restoranima "zrazy" se najčešće priprema s gljivama ili kuhanim jajima i poslužuje s začinskim biljem, ukrasima od povrća ili salatama pod raznim umacima: od jednostavnog mesnog umaka do složenih bobica od šumskog voća - brusnice i brusnice.
Zemaichyu palačinka
Naziv sljedeće varijacije kuhanja krumpira napisan je bez grešaka: ovako izgleda transkripcija s litavskog. Palačinke od krumpira s mesnim punjenjem rođene su u regiji emaitija i ukorijenile su se na cijelom teritoriju Velikog vojvodstva Litve.
Tijesto za "zemaychu blinay" izrađuje se od krumpira. Mora se prethodno kuhati, štoviše "u uniformi", a ta je nijansa glavna tajna uspjeha litavskih palačinki. Istini za volju, oni su više poput pita od krumpira s lukom i mesom, ali sada je besmisleno raspravljati s autorima recepta. Bolje je probati zemaichyu u bilo kojem litvanskom restoranu koji nudi jela nacionalne kuhinje.
Palačinke se obično poslužuju s preljevom od vrhnja s rastopljenom svinjskom masti sa čvarcima, s nadjevom od vrhnja s gheejem ili s umakom od gljiva od vrhnja. Općenito, kiselo vrhnje zasigurno će biti prisutno na vašem tanjuru, a ostalo možete odabrati prema vlastitom nahođenju s jelovnika restorana.
Shalltibarshai juha
Klasični litavski "khaltibarschay" (ili "chill" od naših susjeda u Bjelorusiji) priprema se s ukiseljenom repom. Svaka domaćica ima svoju tajnu kuhanja, pa nećete pronaći dva identična "hladnjaka". U restoranima često koriste samo kuhanu repu, a to se teško može nazvati klasikom žanra. Zato, odlučivši isprobati specijalitet hladnu juhu u Litvi, pitajte konobara kako se povrće pripremalo za „jezu“.
Temelj juhe trebao bi biti kefir, marinada ili juha od repe pomiješana s mlijekom. Učinak iznenadnog okusa takve mješavine ublažen je dodatkom aromatičnog svježeg povrća i začinskog bilja - hrskavih krastavaca, aromatičnog kopra i začinskog prstena zelenog luka.
"Shaltibarschai" je osobito uspješan ako se priprema dan ranije, ima vremena za skuhavanje, a poslužuje se uz dobar dio guste kisele pavlake, vruće kuhani krumpir na posebnom jelu i tamni litvanski kruh pečen s kimom.
Juha u kruhu
Tradicionalna vruća verzija prvog tečaja ima vrlo originalnu prezentaciju. Juhu od gljiva u Litvi svakako vrijedi probati, jer se poslužuje u kruhu!
Samo jelo priprema se od šumskih gljiva - češće lisičarki, pa je stoga obično sezonsko - jesensko. No, u druga doba godine juha u kruhu nalazi se na jelovniku restorana, ali će se, na primjer, za osnovu uzeti šampinjoni ili bukovače. Osim gljiva, recept uključuje krumpir, mrkvu i luk, te brašno i vrhnje, uz pomoć kojih juha postaje gusta i bogata. Ploča je okrugli kruh, s kojeg je izrezana pulpa. Jelo je začinjeno mljevenim crnim paprom i koprom.
Kobasica Skilandis
Brendirani proizvod od kobasica "skilandis" nagrađen je zaštitnim znakom Europske unije, što jamči tradiciju proizvodnje. Ovaj status obvezuje proizvođača da se pridržava određenih standarda, pa skilandis možete kušati u bilo kojem ugostiteljskom objektu u Litvi - kvaliteta će biti najbolja.
Proizveden je od svinjskog mesa usitnjenog u mlincu za meso grube mreže. U masu se dodaju komadići slanine, sol, korijander i crni papar, a za sušenje mljeveno meso stavlja se u prirodnu ljusku - svinjski želudac. Proces sušenja traje oko dva tjedna, nakon čega se gotovo gotovi "skilandis" podvrgava dugotrajnom hladnom dimljenju.
U restoranima se litvanska kobasica poslužuje kao hladno predjelo, tanko narezano i popraćeno svježe pečenim kruhom, umacima i svježim povrćem. Drugi način korištenja "skilandisa" u litvanskom kuharstvu je kuhanje juhe od kupusa i boršča s njom. Kobasica prvim jelima daje jedinstvenu aromu i okus.
Kobasica Vederai
Na litvanskom "buderay" znači "utroba". Iza ovog imena krije se vrlo popularan zalogaj u zemlji - krvavica sa žitaricama. Prije je jelo bilo sezonsko, jer je za njegovu pripremu bila potrebna svinjska krv, a stoka se klala samo zimi. Sada se "buderay" može naručiti u litvanskim restoranima u bilo koje doba godine.
Kobasica se priprema s raznim žitaricama: heljda, ječam, pa čak i riža mogu poslužiti kao podloga. Žitarice se obično kuhaju do pola i pomiješaju sa svježom krvlju, svinjskim korama i začinima. Zatim se dobivena masa napuni crijeva i dobivene kobasice peku na plehu u pećnici. Vederai se poslužuje s umakom od brašna i začina ili kiselim vrhnjem pomiješanim s gheejem i nasjeckanim začinskim biljem. Jelo je najbolje jesti toplo.
Kugelis
Tepsija od krumpira "Kugelis" primjer je izdašnog i kvalitetnog obroka vrijednog Litvanca. Njegova baza je pire kuhani krumpir. Nadjev je obično nasjeckani luk, pržen s znatnim dijelom masti i tvrdo kuhana jaja. Smjesa je začinjena crnim paprom, mažuranom i lovorovim listom te stavljena u kalup između slojeva kuhanog krumpira. Zatim se jelo ispeče i posluži s umakom od jabuka ili brusnica.
Kao dodatak, možete naručiti prženu svinjetinu, ali "kugelis" je toliko izdašna i samodostatna hrana da meso na vašem stolu možda neće biti dovoljno. Zamolite konobara za dio kiselog vrhnja - često se okus tepsije posebno živo "otkriva" u njezinoj prisutnosti.
Kolačići "Khvorost"
Omiljena poslastica litavske djece dobila je ime po sličnosti s palim granama drveća. Proizvodi se od pšeničnog brašna, jaja, maslaca i mlijeka. U tijesto se dodaje rum ili konjak, a praznine se prže u loncu s kipućim uljem. Papirnatim ubrusom "grmlje" rasporedite po jelu tako da upije višak masnoće, a zatim pospite šećerom u prahu. U restoranima i slastičarnicama popularni litvanski keksi poslužuju se uz kavu ili kakao.
Shakotis kolač
Vrhunac vještine litvanskih slastičara s pravom se smatra “Shakotis” - kolač koji obično sudjeluje na svadbama. U svakodnevnom životu možete ga naručiti u restoranima u Vilniusu i drugim gradovima pa ne morate čekati pozivnicu za vjenčanje.
Shakotis se pravi od brašna i ogromne količine jaja. Tijesto se pokaže tekućim i peče se na posebnom ražnju, umačući ga uvijek iznova u masu jaja dok se stvrdne. Tekući prema dolje, tijesto stvara "grančice", a kolač izgleda vrlo originalno i impresivno.
Litvanci pričaju legendu da je Shakotis nastao slučajno. Kuhar je slučajno prolio tijesto na ražanj preko vatre, a kraljici Barbari se svidio dobiveni slatki desert. Na ovaj ili onaj način, Shakotis je danas kulinarski simbol Litve, a turistima se nudi da ga probaju u gotovo svim kafićima i slastičarnicama.
