Nizozemska kuhinja, poput amsterdamskih kanala, četvrti Red Light i vjetrenjača, posjetnica su zemlje i njeno nacionalno blago. On majstorski spaja stoljetne tradicije nizozemskih domaćica i suvremeno tumačenje gastronomske mode od strane ugostitelja, pa se stoga nizozemska kuhinja može detaljno i detaljno proučiti. Međutim, turist treba samo doći na festival haringa početkom ljeta ili isprobati božićni Oudejaarspot kako bi stekao predodžbu o nizozemskim kulinarskim tradicijama.
Nizozemska kuhinja počela se oblikovati početkom nove ere, kada su Rimljani napali zemlje današnje Južne Nizozemske. Sa sobom su donijeli kulturu uzgoja žitarica i mahunarki, a Nizozemce su upoznali i s osnovama peradarstva. Nakon uspostavljanja kontakata s islamskim svijetom, nizozemska kuhinja počela se poigravati novim nijansama: hostese su dobile recept za izradu lisnatog tijesta i gulaša. I na kraju, osnivanje nizozemske istočnoindijske tvrtke i razvoj drugih kontinenata unijeli su egzotične note u gastronomske tradicije Nizozemske, a stanovnici Nizozemske počeli su konzumirati kavu, šećer i čaj.
Moderna nizozemska kuhinja još uvijek nema mnogo veze s kuhanjem. Proizvodi se uzimaju visokokvalitetni i energetski vrijedni, ali raznolikost jela pripremljenih od njih vrlo je ograničena. Stanovnici zemlje preferiraju obilne juhe, topla jela od variva i povrća, riblje tanjure - i od svježe ribe i od ukiseljene ribe. Deserti se poslužuju uz sirupe i džemove, vafli, lisnato tijesto i pite su na vrhu. Brza hrana u Nizozemskoj najčešće se pravi od krumpira. Prži se duboko, isklesano u krokete ili pečeno sa začinima i začinskim biljem.
Među bezalkoholnim pićima uvijek prednjači kava koja se pije nekoliko puta dnevno. Nizozemski omiljeni lagani alkohol je raznoliko pivo. Oni koji preferiraju malo teže mogu preporučiti Genever gin, liker Advocaat i Royalty pšenicu votku.
TOP 10 nizozemskih jela
Ima li on
Gulaši od povrća i mesa osnova su nizozemske kuhinje, a haše je jedan od njih. To je tradicionalni gulaš temeljen na kockicama mesa, ribe ili peradi i povrća.
Najčešće se u Nizozemskoj "khash" priprema na temelju govedine i luka. Meso je prethodno marinirano u kiselini. Obično se koristi vino ili jabučni ocat ili suho bijelo vino. Tako se postiže posebna mekoća i nježnost mesa. Obično se prvo prži, a zatim se pirja s vodom i drugim tekućinama koje imaju svoj okus, poput vina ili piva. Često se mesu za okus dodaje luk, mrkva i rajčica. Prilično gusti umak dobiven tijekom kuhanja začinjen je klinčićima i lovorovim lišćem.
"Haše" se često poslužuje u kombinaciji s crvenim kupusom, umakom od kuhanih jabuka i kuhanim krumpirom. Ponekad se kao prilog koristi varivo od riže ili povrća.
Erten
S početkom hladne sezone, juha za Nizozemca dobiva poseban značaj. Vruće i zadovoljavajuće, zamjenjuje i prvo i drugo za zaposlenu osobu, jer juhe u Nizozemskoj često izgledaju guste i bogate.
Tradicija kuhanja "ertena" nastala je u pretprošlom stoljeću tijekom poljoprivrednog sajma, a danas dostojno ukrašava tradicionalni zimski stol. Na popisu potrebnih sastojaka nalazi se zdrobljeni grašak, svinjska koljenica, dimljeno meso, celer, luk, mrkva te tradicionalni začini i začini. "Erten" se kuha u loncu s debelim stijenkama i poslužuje vruće s kriškama svježe pečenog raženog kruha, slaninom i senfom.
Glavno pravilo kuhara koji kuha "erten" je ispravna gustoća juhe. Žlica bi trebala stajati u doslovnom smislu riječi!
Paprikaš
Gulaš, koji se u Nizozemskoj naziva "varivo", tipično je flamansko jelo i primjer je kako se nizozemska kulinarska tradicija usko isprepliće s tradicijom susjednih zemalja. Ponekad se naziva i "flamanski", "gulaš" se poslužuje u većini prodajnih mjesta brze hrane i brojnim restoranima u Nizozemskoj.
Glavni sastojci variva su tamno pivo i komadići goveđeg mesa koji se dugo kuhaju. Prvo se meso izreže na kocke i prži u tavi, a zatim prebaci u posudu. Dodajte prženi luk, pivo ili suho vino, papar, sol, klinčiće, majčinu dušicu i lovorov list i pirjajte dok ne omekša. Proces može potrajati nekoliko sati da govedina postane nježna i lomljiva. U restoranima u Nizozemskoj "gulaš" se poslužuje s kuhanim krumpirom ili asortimanom pirjanog povrća.
Gutspot
Još jedno popularno mesno jelo u Nizozemskoj naziva se "gutzpot". Povijest njegovog pojavljivanja na tablicama Nizozemaca povezana je s važnim događajima 1574. godine, kada su nizozemski grad Leiden bili pod opsadom Španjolaca. Konačno je blokada ukinuta, a ogroman kotao hrane postao je pravi spas za opsjednute. Od tada se "gutspot" pripremao 3. listopada, na dan kada je Leiden pušten.
Varivo ne sadrži samo tradicionalni krumpir, variva i luk, već i veliku količinu naribane mrkve. Tako Nizozemci simboliziraju svoju odanost vladajućoj Kući Orange - kraljevskoj obitelji Nizozemske, u kojoj je narančasta dinastička boja. U restoranima u zemlji možete kušati "gutzpot" u bilo koje doba godine: priprema se i poslužuje posvuda.
Cole Sporo
Recept za popularnu salatu od kupusa u zemlji tulipana rođen je slučajno kada je nizozemska domaćica slučajno pomiješala isjeckani kupus s gheejem i octom. To se dogodilo sredinom 18. stoljeća i od tada je "Cole Slow" jedan od najčešće naručivanih grickalica u lokalnim restoranima. Danas se salata priprema s majonezom, začinjavajući ju nasjeckanim zeljem pomiješanim s naribanom mrkvom, nasjeckanim lukom, senfom i začinima.
U restoranima u Amsterdamu i drugim gradovima u Nizozemskoj možete naručiti salatu od kupusa koja sadrži jabuke i ananas, ribani sir i sjemenke. U nekim se objektima "Cole Slow" priprema od crvenog kupusa, u drugima - s dodatkom brokule. Salata od kupusa idealna je uz prženu piletinu, pomfrit, a često se koristi kao sastojak hamburgera i drugih složenih sendviča.
Limburg pita
Klasični nizozemski desert prvi se put spominje u pisanim izvorima iz 14. stoljeća. Već tada su u nizozemskim gradovima postojale pekare specijalizirane za njegovu pripremu. U početku se limburška pita pripremala samo dva puta godišnje za Božić i Uskrs, no kasnije je prešla u kategoriju blagdanskih slastica koje su se također pekle za manje značajne prigode.
Za pitu se koristi klasično tijesto od kvasca, a nadjev se pravi od različitog voća. Često se piti dodaju marmelada i konzerve, kao i gljive, pa čak i sir. Posebnost ukrasa limburške pite razlikuje ga od ostalih nizozemskih peciva. Odozgo, nadjev je prekriven pletenim trakama tijesta, što proizvodu daje posebno elegantan izgled.
Popularno nizozemsko slatko jelo možete uživati u kafiću ili restoranu, dok su smrznuti kolači s raznim preljevima dostupni u nizozemskim supermarketima.
Burenyongens
Izvorna vrsta deserta, čije je ime s nizozemskog prevedeno kao "country boys", često je prisutna na božićnom jelovniku restorana, iako se u druga doba godine može naručiti kao slatko.
Burenongens je grožđica namočena u začinjenu rakiju, često uz posluživanje sladoleda ili palačinki. U Holandiji se naziva i alkoholnim pićem na bazi rakije, koje se priprema s dodatkom grožđica. U nekim provincijskim gradovima zemlje postoji čak i vrsta sladoleda s okusom "Burenongens", a na vinskoj karti nizozemskih barova nalazi se koktel na bazi Boerenjongensa.
Stropwafli
Čuveni nizozemski desert prvi put je pripremljen krajem 18. stoljeća u Goudi. Od tada su vafli pečeni po posebnom receptu uvijek prisutni na stolovima nizozemske obitelji koja se okupila na nedjeljni ili blagdanski doručak s cijelom obitelji.
Pripremaju se od tankog sloja tijesta, a zatim peku, puneći između dvije oblatne nadjevom od karamelnog sirupa. Sirup ne sadrži samo smeđi šećer, već i med, ulje i cimet. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu. Tajne najboljih recepata za nizozemski omiljeni desert znaju slastičari koji rade u amsterdamskim kafićima.
Pofertier
Ako imate slatki zub, poffertier palačinke trebale bi biti na vašem popisu jela koja ćete probati u Nizozemskoj. Palačinke su se u zemlji vjetrenjača pojavile početkom 19. stoljeća. Recept za njihovu pripremu donijeli su trgovci iz Francuske. Od tada se "poffertier" tradicionalno peče na sajmovima i festivalima, ali možete ih kušati radnim danom naručivanjem u restoranu u Amsterdamu ili drugom gradu u Nizozemskoj.
Posebnost palačinki je u tome što njihov promjer ne prelazi 4 cm, a osnova tijesta je heljdino brašno. Također, u smjesu se dodaje pšenično brašno, kvasac i jaja, zatim se tijesto tanko razvalja i peče u posebnoj tavi s zarezima. Na stolu se "poffertier" poslužuje sa šećerom u prahu, listićima svježe mente i raznim sirupima.
Sendviči sa haringom
Popis preporuka što pokušati u Nizozemskoj bio bi nepotpun bez tradicionalne haringe. Najlakši i najbrži način da utažite glad i istodobno uživate je kupiti haringu u mekanoj lepinji s nasjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Ponekad se poslužuje jednostavno na papirnatom tanjuru - rezultat promjene mjesta pojmova se ne mijenja.
Haringa se tradicionalno jede ručno, ali se strancima nude posebni jednokratni "aparati", slični vilici od čačkalica. U cijenu je uključeno i opskrbljivanje klijenta vlažnim maramicama, jer Nizozemci upijaju umijeće jedenja haringe s majčinim mlijekom, a zatim je bruse tijekom života.
