Uzbekistanska kuhinja je asortiman tatarske, tadžikistanske, mongolske i kazahstanske gastronomske tradicije. Slavu su joj donijela svijetla jela, koja se odlikuju dovoljnom raznolikošću i izvrsnim okusom.
Nacionalna kuhinja Uzbekistana
Juhe, povrće, konjsko meso, janjetina, kruh i mliječni proizvodi zasigurno će biti prisutni na lokalnom stolu. Poznato uzbekistansko jelo je pilav: priprema se radnim danima i praznicima, može biti jednostavno ili višekomponentno, napravljeno od sezamovog ili suncokretovog ulja. Za pripremu pilava koriste se različiti sastojci, na primjer, janjetina ili govedina, kim, žutika, papar, šafran … No u svakom slučaju, sastav pilava nužno uključuje mrkvu, luk i rižu.
U uzbekistanskoj kuhinji juhe su daleko od posljednjeg mjesta: među njima se ističe šurpa raznih vrsta-„šurpa-pastir“(mesna juha s povrćem) i „kaurma-šurpa“(juha s krumpirom, repom i mrkvom).
Vrijedi napomenuti da se na sjeveru Uzbekistana češće pripremaju prženo meso, pilav i kolači od tijesta, a na jugu - složena jela od povrća i riže.
Popularna jela uzbečke kuhinje:
- "Dumlyama" (jelo od ovčetine, začina i povrća, koje se kuha u kotlu);
- "Bedana palov" (pilav s dodatkom prepelica);
- “Shurpa-mash” (juha od graha s janjetinom);
- “Cholop” (krastavci, rotkvice i začinsko bilje prisutni su u ovoj hladnoj juhi napravljenoj od kiselog mlijeka);
- "Basma" (jelo od janjećeg gulaša s rajčicom, krumpirom, patlidžanima, češnjakom, lukom i začinima);
- “Oshi behi” (jelo od sjeckane janjetine u dunji).
Gdje kušati nacionalnu kuhinju?
Ako želite uštedjeti novac, možete nešto prezalogajiti odlaskom do uličnih prodavača - oni će vam ponuditi da kupite samsu ili dio pilava.
Što se tiče restorana, Afrosiab je pogodan za utaživanje gladi u Taškentu (ova je ustanova odlična za one koji se žele upoznati s uzbekistanskom kuhinjom - na jelovniku će se naći roštilj, pilav, šurpa) ili Karavan (ovdje će se svidjeti ljubiteljima mantija), u Samarkandu - “Karim Bek” (onima koji žele objedovati u osamljenoj atmosferi bit će ponuđeno da sjednu u male udobne separe kako bi uživali u lagmanu, pilavu i roštilju), a u Buhari - “Doston House” (značajka ovog restoran je da se ovdje gotovo sva uzbečka jela pripremaju na otvorenoj vatri; gosti mogu kušati pilaf, samsu, šurpu i druga jela, kao i pogledati nastupe folklornog ansambla).
Tečajevi kuhanja u Uzbekistanu
Zainteresirane za kulinarske tečajeve treba savjetovati da pogledaju kulinarsku radionicu "Studio of Taste" u Taškentu (ovdje se održavaju i kulinarski tečajevi za ljubitelje uzbekistanske kuhinje i majstorske tečajeve). U Taškentu možete posjetiti i trening centar Katta Tanaffus, gdje su otvoreni tečajevi kuhanja.
Kada kupujete putovanja u Uzbekistan, pokušajte isplanirati putovanje za festival Pilaf (Taškent, travanj).
