Prekrasne plaže obale Crnog mora, slikovite planine, suptropska klima i gostoljubivi ljudi - to je ono što Abhazija jest. Gagra, Pitsunda, Novy Afon i naravno Sukhumi - imena ovih odmarališta zagrmjela su diljem Sovjetskog Saveza. Nakon što ste posjetili nevjerojatno lijepo okruženje jezera Ritsa ili špiljske komplekse planine Iverskaya, zasigurno ćete poželjeti pravilno jesti. Logično je pitanje što pokušati u Abhaziji?
Hrana u Abhaziji
Abhazijska kuhinja iznenađujuće je upila kulinarsku tradiciju naroda Crnomorske regije i Transkavkaza. Simbol Abhazije je nesumnjivo Adjika. Svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept za ovaj začin, koji se prenosi s koljena na koljeno. Postoji mnogo vrsta adjika: crvena, zelena, začinjena, začinjena, orašasta i druge. Tvoj izbor!
Glavno jelo koje Abhazima zamjenjuje kruh je abysta ili iamalyga - kukuruzna kaša. Mamalyga se priprema i začinjava raznim vrstama sira, grahom ili maslacem od oraha.
Paleta sireva kreće se od običnih sulugunija do kiselog, fermentiranog mlijeka i sireva od vinske kože različitih konzistencija. Zanimljiva su i razna jela od sira, poput bagela od sira ili suluguna prženih s paprom i češnjakom.
Brašno na abhaškom jeziku izdvojeno je u poseban pojam "/>
Okarakteriziramo li kulinarske tradicije Abhazije u cjelini, tada se ovdje vole pržena jela: prženo meso svih vrsta, razna perad - svakako pržena, riba, povrće, prženi sir - to je osnova domaće kuhinje.
10 najboljih jela abhaške kuhinje
Pljunuti meso ili perad
Piletina sa ražnja
Janjetinu ili jare očistiti i izvaditi crijeva, zatim posoliti i popapriti iznutra - i poslati na ražanj. Rotirajući ražanj, prženu lešinu stalno mažemo uljem i sokom od limuna. Kad se skuha, nježno i mekano meso usitni se na kriške i posluži sa sirom, začinskim biljem i adjikom. Piletina ili puretina pripremaju se na sličan način, ali se perad može prethodno skuhati do polovice kuhane, a pri prženju se trupovi namažu adjikom i preliju juhom. Narezano pečenje poslužuje se s umakom Asyzbal - od žutike i šljive. Rezultat je nevjerojatan!
Punjeno meso ili perad na ražnju
Drugačija vrsta prethodnog jela, prikazana u zasebnom retku zbog svoje jedinstvenosti. Oguljeni i pripremljeni trup punjen je sitno sjeckanim iznutricama sa sirom od kiselog mlijeka, protisnutim orašastim plodovima, češnjakom i začinskim biljem - slanim i metvicom. Tijekom prženja meso se premaže adjikom razrijeđenom sokom od nara ili vinom. Prije nego što jelo predstavite stolu, mljeveno meso izvadite iz trupa i poslužite zajedno s trupom i umacima po ukusu. Perad se priprema na sličan način, ali se poslužuje neisječena s mljevenim mesom unutra.
Abhazijska piletina ili puretina na ražnju
Recept zahtijeva posebno spominjanje. Mljeveno meso prži se odvojeno od luka, grožđica i suhih šljiva uvijenih u mlincu za meso. Cijela zrna nara dodaju se gotovom mljevenom mesu. Zatim se piletina puni i prži na laganoj vatri na ražnju. Poslužuje se s umacima i začinskim biljem.
Dimljeno meso i perad
U Abhaziji vole ne samo prženje, već i pušenje. Meso divljih i domaćih ptica i životinja dimljeno je. Obrađeni i očišćeni leš se gusto utrlja i ostavi dva dana za soljenje. Prije dimljenja meso se mora umočiti u kipuću vodu. Životinje se dimlje cijelim lešinama iznad ognjišta, a perad se dimi na rešetkama, ovisno o početnom proizvodu, dva do četiri tjedna.
Dimljeno meso poslužuje se samo ili prži u tavi ili na ražnju. Poslužuje se sa svježe pripremljenim hominijem, povrćem, začinskim biljem i ljutim umacima.
Janjeći but sa sirom
Janjeći but sa sirom
Kost se uklanja s noge, soli i rukavicom iznutra, te se ostavlja hraniti. Zatim se unutra stavlja sir suluguni, izrezan na tanke kriške, posipajući sitno sjeckanim začinskim biljem. Pripremljeno meso stavlja se u posudu otpornu na pećnicu i prekriva lukom i češnjakom prženim na suhoj tavi. Ukrašeno maslinama, maslinama i začinjeno izvana. Noga se peče na vatri najmanje sat vremena, neprestano je zalivajući ispuštenim mesnim sokom. Zatim se polugotova noga prelije vinom i začini s vrhnjem - i ponovno peče. Poslužuje se s pita kruhom ili čurekom i uz nezaobilazni ljuti umak.
Akurma
Janjetina pirjana sa začinima. Komadići mesa pirjaju se u kotlu od lijevanog željeza s janjećom masnoćom i masnom repnom masnoćom, s vremena na vrijeme dodajući kipuću vodu. Gotovo meso začinjeno je češnjakom, bosiljkom, korijanderom i slanim, zgnječeno solju, dodaje se adjika. I opet propadaju na laganoj vatri oko pola sata. Poslužuje se s biljem i lavašem.
Akudrtsa
Akudrtsa
Juha od graha. Oprani grah kuha se nekoliko puta na laganoj vatri, mijenjajući vodu. Dodajte poriluk, stabljike celera i korijenje peršina - i ponovno prokuhajte. Zatim se juha začini lukom prženim u kukuruznom brašnu i doda se adjika, češnjak, peršin, estragon i cilantro, zdrobljeni solju. Poslužuje se sa čvarcima.
Kukuruzna juha
Prvo se goveđa juha kuha s cijelim komadima mesa. Dodaju mu se svježe mlijeko zrna kukuruza, krumpir narezan na kockice i kuha se do pola sata. Nasjeckana mrkva i luk prže se sa svježim rajčicama, začinjavaju adjikom, češnjakom i začinskim biljem, a zatim se dodaju u juhu nedugo prije konačne spremnosti. Ukusno i hranjivo prvo jelo.
Achapa i akudchapa
Grickalice od graha, odnosno graha. Grah ili mahune kuhaju se dva puta, pomiješaju s adjikom i sitno zdrobljenim orašastim plodovima, začine lukom, nasjeckanim začinskim biljem i sokom od nara, nakon čega se posole. Poslužite na tanjuru s kolutićima svježeg luka, sjemenkama nara i začinskim biljem, prethodno zalijenim maslacem od oraha - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Predjelo od patlidžana. Patlidžane narežemo i skuhamo u slanoj vodi. Zatim se stavljaju pod pritisak nekoliko sati. Nadjev se priprema zasebno - orasi, češnjak, luk i začinsko bilje usitnjeni su u blenderu, pomiješani s adjikom i solju te preliveni octom. Zatim se patlidžani pune i poslužuju s prelivenim maslacem od kikirikija. Okus i zdravlje u jednom tanjuru!
