Švedska je uhranjeni miljenik sve djece Astrid Lindgren, Carlson, najsigurniji Volvo automobil na svijetu, stalni novogodišnji hit četvorke ABBA-e i godišnja Nobelova nagrada koja slavi izuzetan doprinos ljudi u povijesti čovječanstva na raznim poljima znanosti i umjetnosti.
Turisti rado odlaze u Švedsku: zemlja ima ogromnu količinu prirodnih bogatstava i arhitektonskih atrakcija, a obilasci su bogati i raznoliki.
Prije ili kasnije, svaki se putnik nađe u kafiću ili restoranu, prouči jelovnik i odluči što će probati. Postoje neke regionalne razlike u kulinarskim tradicijama u Švedskoj, ali općenito je njena kuhinja jednostavna i kvalitetna.
Šveđani se uvelike koriste darovima prirode i njihova se prehrana temelji na prirodnim i organskim proizvodima. Domaća kuhinja često se priprema od mesa divljih životinja - divljači, losova ili divljači, kao i od divlje ribe ulovljene u moru i u brojnim rijekama i jezerima. Švedske domaćice kuhaju juhe na jakim mesnim juhama s dodatkom korjenastog povrća i mahunarki te uživaju u pečenju tradicionalnih slastica i domaćeg kruha. Džemovi i konzerve izrađuju se od šumskog voća i koriste se za slatke i kisele umake za jela od mesa divljih životinja.
10 najboljih švedskih jela
Surströmming
Čak je i osoba koja je jako udaljena od švedske stvarnosti mogla čuti za "surströmmin" - poznato švedsko jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Konzervirana kisela haringa lako dijeli sve koji su je probali u dva tabora - bezuvjetne obožavatelje i gorljive protivnike. Druga skupina često pada već u fazi otvaranja limenke - miris koji odiše brendiranom švedskom snackom doslovno sruši moralno nespremnog degustatora.
"Surströmmin" je napravljen od srednje velike baltičke haringe proljetnog ulova, koja je podvrgnuta procesu soljenja i vrenja. Čak i nakon što je riba zapakirana, nastavlja fermentirati, pa su napuhane konzerve norma za Surströmming.
Poslastica se poslužuje na najtanjem komadu kruha, premazanom maslacem. U haringu se dodaje krumpir od badema i nasjeckani luk, a kruh se smota kao kiflica. U sjevernim regijama Švedske, sendvič je začinjen izdašnim slojem mekog kozjeg sira, ali ovo tumačenje južnjacima daje skeptičan osmijeh.
Odlučite li riskirati i isprobati surströmmin, krenite u Švedsku krajem ljeta, kada se gotov proizvod proljetnog ulova počinje prodavati.
Gravlax
Ako ideja o fermentiranoj haringi nije impresivna, probajte začinjenu ribu zvanu gravlax u Švedskoj. Klasično za zemlje sjeverne Europe, predjelo se obično priprema od ribe lososa. File lososa ili pastrve utrlja se s mješavinom krupne morske soli, crnog papra, šećera i sitno sjeckanog kopra. Često se u receptu pojavljuju rakija, konjak, pa čak i kalvados: tada gravlax poprima posebne trpke note. Ribe se šalju impregnirati aromama, soliti i fermentirati 3-4 dana na hladnom mjestu.
U švedskim restoranima gravlax se poslužuje na raženom tostu s kaparima, limunom i maslacem od bilja. Često kuhar dodaje umak od kopra i senfa kao naglasak. Još jedna zanimljiva mogućnost posluživanja su kriške gravlaxa popraćene paštetom od jegulja i zelenom salatom.
Räksmörgås
Sendvič tradicija švedske kuhinje nastala je u dalekom 15. stoljeću, kada su siromasi koji nisu imali posuđe koristili kriške kruha umjesto tanjura. Na njih se polagala jednostavna hrana i jelo. Ovo posluživanje hladnih predjela danas je popularno kao i u stara vremena, a skagen tost, na primjer, često se nudi u kafićima i restoranima u Švedskoj kao uvod u glavno jelo.
Spomenuti u naslovu, "Rexmergos" je vrsta sendviča koji je zdravica sa škampima. Morski plodovi pomiješani su sa sitno sjeckanim jajima, krastavcima, rajčicom i zelenilom salate te začinjeni majonezom. Gotova smjesa se premaže na raženi tost, a predjelo se odozgo ukrasi umakom od kavijara pripremljenim uz dodatak kopra i kiselog vrhnja.
Smörgåstårta
Šveđani su veliki majstori izvornih i složenih zalogaja, a sendvič torta “smörgostort” to je živa potvrda. Jednostavni sendviči s tostom toliko su dosadni pa su švedski kuhari došli do nove interpretacije starih tradicija.
Sendvič kolač slojevite su kriške kruha s izrezanim koricama, između kojih se u bilo kojem redoslijedu i kombinacijama stavlja tuna, škampi, meso, jaja, naribano ili sitno sjeckano svježe povrće. Fil je obilno premazan kiselim vrhnjem, majonezom ili vrhnjem. Vrh i stranice Smörgåstårta pomno su ukrašeni lijepo nasjeckanim komadima povrća i začinskim biljem, a "kolač" je pravo djelo kulinarske umjetnosti. Poslužuje se kao hladan međuobrok, iako je sasvim prikladan kao opcija za puni ručak, pogotovo ako u nadjevu ima mesa.
Ärtsoppa
Juha od graška četvrtkom je obiteljski običaj u Švedskoj. Katolici su ga kuhali za jelo prije Velikog petka, a kulinarska tradicija toliko je čvrsto ukorijenjena da je prisutna u životu modernih Šveđana.
Posebnost švedske juhe od graška je njezina gustoća. Ärtsoppa je više poput kaše od graška, a žlica je doslovno u njoj. Juha se kuha dan prije, tako da se ulijeva, a njezin okus se otkriva do kraja. Ovo popularno jelo možete probati u bilo kojem kafiću i restoranu u Švedskoj. Juha je začinjena senfom i poslužena uz raženi kruh. Tradicionalno u četvrtak jelovnik za ručak nadopunjuju palačinke s džemom od brusnica.
Palt
Švedski "kaputi" (naglasak na prvom slogu) su okruglice od krumpira s raznim sastojcima, koje se na svoj način pripremaju na jugu i sjeveru zemlje.
Nekada su seljaci pokušavali maksimalno iskoristiti sve proizvode koje su mogli uzgajati, a koristili su ne samo meso, već i krv, slaninu i iznutrice. Blodpalte u sjevernoj Švedskoj izrađene su od životinjske krvi pomiješane s brašnom i pire krumpirom. Od tijesta nastaju okruglice koje se skuhaju i posluže uz prženo meso. Južnjaci preferiraju tijesto od sirovog krumpira s brašnom. Komadić mesa ili mljeveno meso stavlja se u takve "kapute" i poslužuje s džemom od brusnica.
Postoji i "vegetarijanska" podvrsta jela, kada se okruglice sastoje samo od krumpira i brašna. Zovu se "ravna nepca" i aromatizirani su maslacem na tanjuru.
Köttbullar
Sjećate li se koje je Carlsonovo omiljeno jelo bilo? Sisajte, ne džem, ako ste tako mislili. Umjereno uhranjeni junak preferirao je köttbullar - mesne okruglice, čiji je recept došao u Švedsku iz Osmanskog Carstva u 18. stoljeću. Kulturu švedske hrane možete doživjeti u bilo kojem trgovačkom centru IKEA koji poslužuje köttbullar u samoposlužnim restoranima.
Ćufte se prave od mljevenog mesa uz dodatak začina i povrća. Peku se u pećnici i poslužuju s pire krumpirom ili povrćem na pari i kremastim umakom. Akcenti okusa lijepo su postavljeni s kiselim krastavcima i kiselim brusnicama - nepromjenjivim suputnicima mesnih jela tradicionalnih za Švedsku.
Semla
Što se tiče slatkiša i deserta, Šveđani po ovom pitanju mogu dati izglede mnogim susjedima na kontinentu. U zemlji postoji čak i službeno priznat dan slatkiša koji pada … svake subote. Svaki tjedan švedska četveročlana obitelj pojede više od kilograma slatkiša, pa je čudo što se pečenje u Švedskoj također prakticira u svakom domu, a još više u restoranu.
Tipičan primjer švedskog deserta je polupeciva od pšeničnog brašna s pastom od badema i šlagom. Tradicija pravljenja takvih lepinja povezana je s masnim utorkom Velike korizme, ali Šveđani i sa zadovoljstvom peku i jedu semlu i sa zadovoljstvom.
Kora lepinje je u njenom punjenju. Gotovoj semli odreže se vrh i punđa se napuni mješavinom maslaca od badema i mlijeka. Vrh deserta ukrašen je šlagom. "Semla" se obično poslužuje u zdjeli s vrućim mlijekom, a poseban pikantan naglasak desertu daju note kardamoma dodane u tijesto.
Prinsesstårta
Izlog bilo koje švedske slastičarnice ukrašen je prepoznatljivom tortom Prinsesstårta koja 2020. slavi svoju stotu obljetnicu. Kralj slatkog švedskog jelovnika dobio je ime po nećakinjama kralja Gustava V. Baza kolača je biskvit čiji su slojevi premazani džemom od malina, šlagom i kremom od vanilije. Oblik kolača nalikuje kupoli prekrivenoj zelenim marcipanom. "Trešnja" je grimizna ruža napravljena od šećera.
"Princess Cake" je toliko popularan kod Šveđana da su ga spremni jesti za Uskrs, vjenčanja i Noć vještica. No, ovisno o prigodi, marcipan može promijeniti boju iz klasične zelene u narančastu, crvenu pa čak i bijelu. Naručite desert uz šalicu kave ili crnog čaja, a za božićne blagdane dobar je i uz čašu vrućeg glogga.
Glögg
Unatoč činjenici da je glögg piće, lako se može klasificirati kao jedno od jela koja će se probati u Švedskoj. Tradicije njegove pripreme sežu do sredine 16. stoljeća, kada je poljska princeza Katerina Jagiellonka postala supruga kralja Johana III. Mlada se kraljica smrzavala u hladnoj zimskoj Švedskoj i grijala se vrućim vinom. Tako su Šveđani dobili piće bez čije arome i ljutog okusa danas ne može niti jedan zimski odmor.
Glögg se može kušati na božićnim tržnicama u svim švedskim gradovima. Glögg se temelji na crnom vinu, ali često mu se dodaje malo Madeire ili votke. Glögg se kuha na vatri, a vinu se dodaje mješavina začina: kardamom, cimet, klinčići, nasjeckani đumbir i kora naranče. Prije je med glöggu davao slatkast okus, ali sada se češće koristi šećer koji se karamelizira tijekom procesa kuhanja.
