Japan je turistička egzotika najvišeg standarda. U Zemlji izlazećeg sunca sve je neobično - od arhitekture i odjeće do tradicije i jezika.
Japanska kuhinja može se uvrstiti na popis državnih atrakcija, jer je tako originalna i nevjerojatna. Njegova povijest seže mnogo tisućljeća, ali formiranje japanske gastronomske tradicije seže u srednji vijek. Japanska kuhinja djelomično je oblikovana utjecajem Kineza. Odatle su na otoke došli štapići, tradicija čaja i neki proizvodi koji se danas povezuju s gastronomskim običajima Japanaca.
Važnu ulogu u formiranju japanske kuhinje imala je zabrana kontakata sa strancima, koja je proglašena sredinom 17. stoljeća i trajala je više od dva stoljeća. Zbog činjenice da je država doslovno odsječena od vanjskog svijeta, njezine su kulinarske tradicije ostale nepromijenjene i izvorne, a na pitanje što pokušati u Japanu danas se može odgovoriti gotovo na isti način kao i prije nekoliko stoljeća.
Glavne značajke japanske kulinarske tradicije su upotreba svježih, visokokvalitetnih proizvoda, raznovrsni plodovi mora, želja za očuvanjem okusa sastojaka i minimiziranje toplinske obrade, kao i male porcije s ogromnom količinom posluženih jela. Hrana u Japanu je čitav ritual, a posebna se pozornost posvećuje bontonu stola i postavljanju stola. Uobičajeno je jesti japanska jela s štapićima, dok se tradicionalni europski uređaji ne poslužuju posvuda u lokalnim kafićima i restoranima.
Glavni proizvod i osnova sve hrane u Zemlji izlazećeg sunca je riža koja zamjenjuje japanski kruh i sudjeluje u gotovo svakom jelu. Školjke, ribe, morske životinje i proizvodi od soje također su popularni. Japanski kuhari veliku pozornost pridaju umacima, začinima i drugim pikantnim akcentima. Na stolovima restorana zasigurno ćete vidjeti soja sos, wasabi i ukiseljeni đumbir.
10 najboljih japanskih jela
Sushi
"Sushi" ili "sushi" tradicionalno je jelo koje vrijedi probati u Zemlji izlazećeg sunca, čak i ako ste mu dosadili u brojnim ruskim restoranima japanske kuhinje.
Pravi okus "sushija" dobiva riža posebnog kiselog tijesta čija je priprema prava umjetnost. Riža se kuha u blago posoljenoj vodi uz dodatak suhih algi kako bi se dobio proizvod "umami". To je ono što Japanci nazivaju neovisnim okusom visoko proteinskih tvari. Blago ohlađena, kuhana riža prelije se rižinim octom koji ima slatkastu nijansu, a zatim se brzo ohladi. U davna vremena ovaj je proces bio popraćen intenzivnim raspršivanjem, ali danas tehnički napredak uključuje korištenje električne energije.
Ovako skuhana riža koristi se za pripremu raznih opcija za predjela od ribe i plodova mora, uključujući i kiflice. Svi se oni poslužuju u gotovo svim ugostiteljskim objektima u Japanu - od skupih restorana do uličnih štandova.
Onigiri
Jedno od najpopularnijih japanskih jela za brzi zalogaj zove se onigiri. Sastoji se od kuhanih kuglica riže ljepljive strukture. Ponekad se "onigiri" pripremaju s punjenjem, često bez punjenja, ali uvijek zamotaju gotovu kuglu ili trokut u list suhih algi nori.
"Onigiri" je toliko popularan kod Japanaca da u zemlji postoje specijalizirane trgovine koje prodaju samo ove zalogaje od riže. Povijest pojavljivanja rižinih kuglica ukorijenjena je u daleku prošlost, kada su seljaci koji su radili na poljima sa sobom ponijeli "onigiri". Kuglice od riže dugo se nisu mogle pokvariti, a riža nije bila preskupa. Tako su loptice postale svojevrsni sendviči koje je bilo prikladno koristiti na cesti.
Kasnije je postojala tradicija punjenja "onigirija" sastojcima od ribe, mesa i povrća, a danas se u japanskim restoranima mogu pronaći kuglice riže s ugorom i kiselim krastavcima, tunom i lososom, kavijarom i škampima.
Yakitori
Omiljeno japansko jelo od komadića piletine kuha se na ugljenu, meso se naniza na ražnjeve od bambusa i marinira u posebnim umacima. Najlakši način za predmariniranje je u limunovom soku i soli. Ništa manje popularan je umak od tare koji sadrži soju, šećer i mirin, slatko vino od riže. I, na kraju, treća verzija yakitori kuhanja - prije nego što piletinu pošaljete na ugljen, prelijte je umakom miso.
U Japanu postoji na desetke sorti "yakitorija". U restoranu vam mogu ponuditi standardnu verziju "sho niku" - pilećih nogu s kožom ili "privjesaka" - komadića već grudi i bez kože. Pileća hrskavica - "nankotsu", jetra - "reba", želuci - "sunagimo" i jednostavno hrskava pileća koža - "torikawa" kuhani su u istom stilu. Često, uz odabranu opciju yakitori, konobari unose komade tofua, gljiva ili šparoga na žaru. Sličan prilog u Japanu naziva se "kushiyaki".
Tempura
Drugi popularan način pripreme hrane ne izgleda previše zdravo, ali rezultati premašuju čak i očekivanja gurmana. "Tempura" je komad hrane pržen u tijestu. Kao osnova koriste se sjeckano meso, lignje, škampi i riba, a tijesto se priprema od brašna i jaja pomiješanih s ledenom vodom. U konačnoj transkripciji jela uvijek je prisutna riječ tempura - znači način kuhanja. Bit će dodano samo ime glavnog sastojka.
Nikujaga
Za Europljane razumljivije, jelo nikujaga sastoji se od govedine pirjane s lukom i krumpirom. Tijekom kuhanja meso se začini soja umakom i dodaje se drugo povrće - mrkva, peršin i klice bambusa.
Postoji legenda da je prvi put "nikujagu" pripremljen krajem devetnaestog stoljeća po nalogu Toga Heihachira. Pomorski maršal, koji je zapovijedao kombiniranom japanskom flotom u ratu s Ruskim Carstvom, naredio je kuharima da osmisle alternativnu verziju goveđeg gulaša koji se hranio mornarima na britanskim brodovima.
Na ovaj ili onaj način, ali "nikujaga" se ukorijenila ne samo u vojsci, već i među civilima, a danas se u restoranima u zemlji, gulaši poslužuju uz zdjelu kuhane bijele riže i tradicionalnu juhu "misosiru".
Misosiru
Misosiru zauzima zasluženo mjesto na popisu popularnih japanskih jela koja se preporučuje probati svim turistima. Njegova jedinstvenost leži u činjenici da se juha uvijek pokaže drugačijom, jer njezin recept može ovisiti o godišnjem dobu, regiji, sklonostima kuhara ili domaćice, pa čak i dobu dana.
Temelj jela je miso tjestenina, koja se proizvodi fermentacijom soje, pšenice i riže. Fermentirana hrana nije rijetkost u japanskoj kuhinji, a miso je živ primjer takvih umaka. Popis čvrstih sastojaka koji se mogu naći na misosiru ploči obično uključuje luk, tofu, krumpir, daikon, mrkvu, meso i ribu. Juha se poslužuje s bijelom rižom u posebnim lakiranim zdjelicama. Tradicionalno, juhu prvo popijete preko ruba zdjele, a zatim pojedete ostatak sastojaka pomoću štapića.
Koncentrati Misosiru prodaju se u Japanu. Od njih možete napraviti zdjelu juhe, samo prelijte sadržaj vrećice kipućom vodom, ali bolje je probati pravo jelo u restoranu.
Ramen
Među popularnim japanskim juhama posebno mjesto zauzima "ramen". Smatra se jeftinim, lakim za pripremu, ali ima i visoku energetsku vrijednost. Vjeruje se da je "ramen" na japanske otoke došao iz Srednjeg kraljevstva, no načini izrade rezanci koji se u njemu koriste vrlo su različiti u Zemlji izlazećeg sunca i u Kini.
Zdjela juhe uključuje juhu, porciju pšeničnih rezanci i razne dodatke: svinjetinu, kisele krastavce, izdanke bambusa, kisele gljive, alge nori, kuhana jaja, zeleni luk, klice graha i riblje štapiće surimi - razne kombinacije i varijacije. Juha od ramena najčešće se pravi od peraja morskih pasa, suhih algi ili svinjetine, s korijenjem i začinima koji se dodaju tijekom kuhanja.
Štapići i žlica poslužuju se u šalici za juhu kako bi se tekući sadržaj mogao izvaditi. Isti rezanci se jedu usisavajući usta i istovremeno ispuštajući zvukove. Ramen je jedino japansko jelo koje se može jesti kršeći posebnu ceremonijalnu etiketu.
Soba
Rezanci nisu samo od pšenice, a soba je potvrda toga. Pravi se od heljde, a soba je ruskom turistu gotovo draga. Rezanci od heljde u Japanu mogu se kušati gotovo svugdje - u elitnom restoranu, u uličnim kafićima koji poslužuju brzu hranu i u kolodvorima na kolodvoru.
Soba se kuha i topla i hladna, zbog čega je popularna u bilo koje doba godine. Vrući rezanci nužno su začinjeni umacima, mladim lukom i čilijem, dok ohlađena ljetna opcija može uključivati cherry rajčice, svježi kopar, ukiseljeni đumbir i wasabi.
Tonkatsu
Ljubiteljima svinjetine u Japanu posebno će se svidjeti tonkatsu, uobičajeni kotlet koji se mrvi u kruhu pržen u dosta ulja i poslužen s kupusom i drugim povrćem.
Međutim, ovo jelo ima i egzotični japanski okus: tonkatsu je začinjen posebnim umakom. Priprema se s umakom Worcestershire, ali tijekom kuhanja koristi zgušnjivače u pireu od voća ili povrća. Tako umak dobiva posebne note, a svinjetina postaje prava orijentalna delicija. U restoranima se ovo japansko jelo obično poslužuje već izrezano na tanke trake tako da se tonkatsu lako jede štapićima.
Wagashi
Ako vam se na trenutak učinilo da Japanci jedu samo rižu i plodove mora, a slatkiši u Zemlji izlazećeg sunca nemaju apsolutno nikakve veze, žurimo vas smiriti! Ništa manje nisu počašćeni ni deserti i slatkiši u japanskoj kuhinji, a na popisu posebno popularnih stoji "wagashi".
U europskom smislu takve slastice nisu tradicionalne, jer se pripremaju od proizvoda koji ne odgovaraju našim predodžbama o slatkišima. Crveni grah, slatki krumpir, kesteni, čaj i biljni želatinski agar-agar sudjeluju u proizvodnji wagashija.
Svakako probajte u Japanu "warabimochi" - komadiće prozirnog tijesta od mlade paprati s izgorjelim šećernim sirupom; Mochi - kuglice ili kolači od bijele riže sa slatkim nadjevima; "Nerikiri" - kolači od bijelog graha i planinskog jama; "Yukimi daifuku" - sladoled u tijestu od riže; "Ammitsu" - komadići agar -agar želea sa kandiranim voćem.
Također mogu ponuditi wagashi turistu tijekom ceremonije čaja - deserti se često poslužuju na popodnevnom čaju, pa čak se daju i kao kompliment od restorana.
