Oni turisti koji posjete Međunarodni festival hrane u Istanbulu saznat će točan odgovor na pitanje: "Što probati u Turskoj?" Pa, moći ćete uživati u baklavi, halvi i drugim tradicionalnim slatkišima odlaskom u turske slastičarnice i kafiće.
Hrana u Turskoj
U Turskoj nisu ravnodušni prema mahunarkama, govedini, janjetini (mnoga se mesna jela kuhaju na ražnju), peradi, ribi, žitaricama, povrću, kruhu i proizvodima od brašna (osim bijelog kruha, Turci vole plosnate jame i okrugle kolače, za posipanje kojim koriste sjemenke sezama).
U sjevernom dijelu Turske preporučuje se probati jela od ribe (pilav iz hamsa), u zapadnom dijelu - predjela (obratite pozornost na "arnavut jigeri" - jelo na bazi pržene jetre), a u primorskim gradovima - riba s roštilja i dolma s dodatkom školjki. Od pića u Turskoj popularni su kava, čaj, ajran.
Osim klasičnih restorana u Turskoj, vrijedi isprobati i domaća jela u restoranima kao što su kebabchi (oni koji žele probati ćevape, kojih ima više od 20 sorti, i jela od mesa), chorbaji (gdje se gosti časte uglavnom juhama) i neke grickalice), lokanti (oni su svojevrsni kafići-menze, u kojima se unaprijed pripremaju turska jela; ne hlade se, jer stoje u željeznim pladnjevima).
10 najboljih turskih jela
Kebab
Kebab
Kebab je istočnjački šiš ćevap, za čiju se pripremu uzima meso (najčešće janjetina). Putnicima se savjetuje da probaju adana kebab - u ovom jelu mljeveno janjeće meso nanizano je na široki ražanj i kuhano na otvorenoj vatri. Tanki pita kruh, kriške limuna i salata, kojoj se dodaje zelje i ukiseljeni luk, savršeni su za adana kebab.
Svatko bi trebao probati doner kebab: napravljen je od velikih komada govedine na okomitom ražnju. Gotovo meso narežemo na tanke trake i stavimo na svježe pečeni kruh (dodaje se ukiseljeno povrće, svježa rajčica, zelena salata i umak).
Kefte
Kefte
Kefte je jelo u obliku ravnih kotleta (prže se na roštilju), za koje se dobiva mljeveno meso od upletenog goveđeg i janjećeg mesa. Mljeveno meso začinjeno je začinima i lukom. Kefta je ukrašena pastom od paprike, salatom sa začinskim biljem i kiselim slatkim lukom.
Postoji oko 290 vrsta kefte, među kojima su sljedeće zanimljive:
- dalyan kefte (od mljevenog mesa nastaje rolat, a nadjev se radi od mrkve, graška i tvrdo kuhanih jaja; jelo se kuha u pećnici);
- kuru kefte (prženi kotleti rade se od mljevenog mesa s peršinom, paprom, kimom, češnjakom);
- izmir kefte (kuru kefte pržen na roštilju stavlja se u lonac i stavlja u pećnicu ili pećnicu, nakon što se doda jelo s rajčicom, krumpirom i zelenom paprikom);
- harput kefte (ovo jelo u obliku malih kuglica mljevene pšenice, bosiljka, mljevenog mesa, luka, peršina, preliveno umakom koji uključuje ulje, rajčicu i pastu od crvene paprike).
Chorbasy
Chorbasy
Chorbasy su turske juhe. U Turskoj ne biste trebali zanemariti merbimek chorbasy (to je juha u pireu, koja uključuje luk, mrkvu, narančinu leću, crvenu papriku), chorbasy iz ishkembe (glavni sastojak juhe koja se kuha najmanje 4 sata je ovčetina), domates chorbasy (vrsta juhe od rajčice), tarhana chorbasy (krem juha se pravi od tarhan praha - suhe smjese u koju se stavlja kvasac, brašno, rajčica, jogurt i začini).
Kokorech
Kokorech
Kokorech je jelo na bazi tripica. Srce, bubrezi, pluća i ostali iznutrice janjetine stavljaju se u crijeva i prže u restoranima i uličnim kafićima na ražnju ili električnom roštilju. Prije posluživanja kokoreča na tanjuru, na somunu ili u hrskavoj lepinji, sitno se nasjecka, nadopuni začinima (majčina dušica, papar) i povrćem, osobito rajčicom, zelenom paprikom ili kiselim krastavcima. Prikladno piće za jelo kokorech (minimalni trošak iznosi 1,42 USD) je ayran. Rijetko možete pronaći kokorec u jelovniku restorana, ali u Antalyji biste za ovo jelo trebali pogledati "Sampiyon kokorec".
Pilav
Pilav
Glavna komponenta pile je sl. Turski se pilav često dodaju i drugi proizvodi (pileća jetra, gljive, bulgur, bademi, kikiriki, kuhana zrna kukuruza) koji nisu tipični za tradicionalni pilav. Dakle, vrijedi probati pilav s prženim rezancima ili pilav sa slanutkom. Onima koji će se odmarati u primorskim turskim gradovima savjetuje se da u jelovniku ugostiteljskih objekata potraže pilav s ribom, škampima ili školjkama.
Postoje i vegetarijanske vrste pilava, na primjer, Ege Usulu Sebzeli Pilav. Ovaj egejski pilav od povrća može se uživati u Izmiru, Fethiyeu, Marmarisu, Bodrumu.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek istanbulska je riblja brza hrana. Na Trgu Eminenu svatko može kupiti lepinju s lukom, zelenom salatom, ukiseljenom mrkvom i paprikom te ribu na žaru ulovljenu na Bosforu (sve je to poprskano limunovim sokom i prodano s osmanskih brodova, pored kojih su stolice i bačvasti stolovi) …
Balik ekmek košta oko 2 dolara (što je dalje od pristaništa, ovaj turski sendvič je jeftiniji).
Borek
Borek
Borek je predstavljen u obliku lisnatog kolača koji se može kušati u bilo kojoj četvrti Istanbula (svugdje se drugačije priprema). Za pripremu ove pite uzima se najfinije lisnato tijesto, a za nadjev - sir, špinat, krumpir, piletina ili meso. Borek se često jede za doručak uz čaj ili kavu, a ovu slojevitu tortu možete kupiti za najmanje 1,15 dolara. Savjet: borek s mesom je masan pa ga je bolje jesti s ajranom.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun je turska pizza. Da biste ga skuhali, tanko razvaljajte tijesto i napunite ga začinskim biljem i paprikom ili mljevenim mesom (govedina / janjetina) i rajčicama. Lahmajun se poslužuje s peršinom i limunom. Vrijedi napomenuti da se zbog činjenice da je turska pizza vrlo tanka, može razvaljati u roladu i puniti začinskim biljem i salatom od slatke paprike.
Lahmajun možete kupiti u pideji ili restoranima za najmanje 1, 15 USD.
Dondurma
Dondurma
Dondurma je viskozni sladoled nalik žvakaćoj gumi (sadrži mastiks, kozje mlijeko, šećer i salep). Dondurmu možete kupiti u šalici za vafle s uličnih kolica ili u posebnom kafiću specijaliziranom za prodaju dondurme (ljuta slatka halva često nadopunjuje slatkoću). Minimalni trošak donurme je 1,42 USD.
Vrijedi napomenuti da trgovci sladoledom igraju čitave predstave za kupce (zadirkuju ih tako što slatkoću dugim štapovima podižu na visinu, a zatim je ponovno spuštaju u otvoreni spremnik ugrađen u kolica).
Simit
Simit
Simit je turski pecivo savršen za međuobrok u pokretu i nadopunjuje vaš jutarnji čaj. Simit se prodaje iz crvenih kolica, a u nekim slučajevima može se kupiti i od dječaka koji trguju. Za pripremu simita koristi se tijesto od kvasca, melasa i sezam. Ponekad možete pronaći simit punjen sirom ili slatkim sastojcima. Simit možete kupiti za 0, 30 USD.
