Ujedinjeni Arapski Emirati su prilično mlada država. Federacija je proglašena 1971. godine. Međutim, povijesne i kulturne tradicije zemlje razvijale su se tijekom mnogih stoljeća, uključujući stvaranje kuhinje u Emiratima stoljećima.
Kad planirate izlet u Dubai ili Sharjah, obratite pozornost na kulinarske specijalitete regije. Odgovor na pitanje što probati u UAE može se pronaći u skupim hotelima s više zvjezdica, čiji restorani mogu iznenaditi gastronomske užitke kuhara obučenih u Europi, te u malim uličnim kafićima u kojima se priprema jednostavna brza hrana Arapski.
Kao i druge arapske zemlje, Emirati imaju gastronomsku tradiciju koja se temelji na zemljopisnom položaju regije i kulturnim i vjerskim karakteristikama stanovništva koje su se razvijale tijekom mnogih stoljeća. Većina jela moderne kuhinje UAE posuđena su iz Libanona, neke kulinarske akcente donijeli su imigranti iz drugih arapskih zemalja koji su se našli na području suvremenih Emirata. Posljednjih godina, u vezi s razvojem turizma, u državi je otvoreno na desetke ugostiteljskih objekata koji predstavljaju kuhinju iz cijelog svijeta - od talijanske i francuske do japanske i korejske.
Klasični set jela na jelovniku arapskog restorana u bilo kojem gradu Emirata uključuje razne janjetine i povrće kuhano na vatri, deserte od svježeg sira, jogurte i suho voće s orasima, kao i crnu kavu. Mještani ga piju satima, raspravljajući o lokalnim vijestima za stolom u kafiću ili restoranu.
10 najboljih jela u UAE
Lula kebab
Čini se da je sunarodnjaka teško iznenaditi lula-kebabom, jer danas ga možete isprobati bilo gdje: u restoranu kavkaske kuhinje, te u kafićima uz cestu koji se zovu "šalšići" i otvaraju se uz autoceste u svim smjerovima. Pa ipak, kuhar bilo koje institucije u Ujedinjenim Arapskim Emiratima spreman je dokazati da se samo u njegovoj zemlji pravi kebab može pravilno skuhati.
Tajna arapskog recepta je jednostavna - meso treba uzeti idealne kvalitete, a masna janjeća mast iz repa trebala bi činiti značajan dio mljevenog mesa. Treba ga mijesiti najmanje četvrt sata. Ovo je jedini način da lula ispadne uistinu sočna. Svaki kuhar dodaje svoje začine i začine, pa nećete moći uz svu svoju želju ponoviti jelo koje vam se sviđa. Mesne kobasice, nanizane na ražnjeve, ravnomjerno se prže na roštilju i poslužuju gostima na beskvasnom somunu sa začinskim biljem, rajčicom i suhim mljevenim bobicama sumacha.
Shawarma
Još jedno popularno jelo, koje bolje poznajemo kao kolodvorsku brzu hranu, u Emiratima je pravo remek -djelo kulinarske umjetnosti. Shawarma se priprema i u uličnim kafićima i u restoranima, koristeći ovnovo ili pileće meso.
Povijest shawarme započela je u 17. stoljeću u Osmanskom carstvu, odakle se recept proširio na arapske zemlje, uključujući i države Arapskog poluotoka. U UAE -u se shawarma poslužuje u pita kruhu omotanom salatom od svježeg povrća i ljutim umakom. Shawarma se jede bez pribora za jelo, pa je stoga postala vrlo popularna opcija za brzi ulični zalogaj.
Humus
Humus je vrlo jednostavan za pripremu, ali svaki kulinarski stručnjak ima svoje tajne, pa je krajnji rezultat uvijek nešto posebno. Odmorite li se u UAE -u i pronašli ste humus koji vam se sviđa, smatrajte da sada znate savršeno mjesto za večeru. Budući da se humus često naziva temelj arapskog tradicionalnog stola i glavno predjelo koje prethodi glavnom obroku i ugađa gostu na pravi način.
Predjelo se priprema od pasiranog slanutka sa pasta od sezama, zvanog tahini. Humus također sadrži limunov sok i češnjak. Humus u UAE poslužuje se s maslinovim uljem i paprikom, popraćen znatnim dijelom lavaša.
Meze od predjela
Arapske tradicije pretpostavljaju užurbana jela, pa stoga restoran obično nudi "meze" prije salate i glavnog jela koje gost naruči. Odabir grickalica pomaže razvedriti iščekivanje i dodatno izazvati okusne pupoljke koji jedva čekaju okusiti barem nešto dok iz kuhinje dopire dah koji oduzima dah.
Meze se sastoji od raznih jela koja se poslužuju u malim tanjurima - doslovno, "uz zub". Popis predjela za meze obično uključuje “kusa makhshi” - tikvice punjene orašastim plodovima i ljutim papričicama; Dakhnu - fermentirani bijeli grašak; "Muttabal" - kavijar od patlidžana s dodatkom orašastih plodova, ljutih začina i češnjaka; “Uarak anab” - minijaturni punjeni kupusi koji podsjećaju na dolmu. Meze se gostima nudi uz beskvasni kamirski somun, koji je prikladan za preuzimanje grickalica umjesto vilice.
Tabule salata
Recept Tabouleha došao je iz Libanona, iako su stanovnici Sirije uvijek spremni osporiti ovu izjavu. Na ovaj ili onaj način, ovu salatu svakako vrijedi probati na odmoru u UAE.
"Tabule" se izrađuje od bulgura (žitarice napravljene od mljevene i posebno nasjeckane i kuhane pšenice), kao i od peršina, rajčice i maslinovog ulja, ali glavni sastojak koji salati daje poseban pečat su listovi mente. "Tabouleh" je vrlo zadovoljavajući, ali nije težak i izvrsno osvježava po vrućini. Poslužuje se na lišću zelene salate i ukrašava se kriškama limuna, čiji se sok može poprskati po jelu, dajući mu dodatnu pikantnost.
Al majbus
Arapski pilaf "Al majbus" teško je kulinarsko topništvo. Ako ste nakon mezea predjela i salate uspjeli uštedjeti malo prostora u želucu, svakako probajte ovo remek -djelo arapske gastronomske umjetnosti.
U njegovoj pripremi koristi se tradicionalna janjetina, ali u restoranima UAE možete pronaći "Al majbus" s piletinom ili puretinom. Meso se kuha s raznim začinima - korijanderom, majčinom dušicom, cimetom, kardamonom i češnjakom, a na kraju se začini umakom od rajčice, sokom od limuna i crnim paprom. U receptu sudjeluju ghee, smokve i kardamom, pa stoga ima nezaboravan buket aroma. Arapski pilav poslužuje se sa salatom od svježeg povrća i ljutim umakom od rajčice.
Biryani
Vruće jelo od riže s mesom, jajima i povrćem stiglo je u Ujedinjene Arapske Emirate iz Irana. Ime mu dolazi od perzijske riječi za prženo. Za njegovu pripremu koristi se basmati riža, a meso se nakon mariniranja prži u mješavini začina. Buket začina za Biryani može uključivati kim i šafran, kardamom i klinčiće, đumbir i češnjak. Piletina ili janjetina prže se u masnom repu ili gheeju i poslužuju se na jastučiću riže skuhanom s začinskim biljem.
U Dubaiju, Abu Dhabiju i drugim gradovima zemlje postoje restorani specijalizirani za pripremu Biryanija, pa se ovo jelo može smatrati posjetnicom nacionalne kuhinje UAE.
Umm Ali
Naziv slatke i nježne tepsije "Umm Ali" preveden je s arapskog kao "Alijina majka". Turistički vodiči u UAE rado će ispričati priču o malom dječaku koji je ostao bez oca, no svaki kuhar radije taji zamršenost recepta.
Poznato je samo da ukusna slastica sadrži: lisnato tijesto; suho voće - datulje, grožđice i suhe marelice; orasi - bademi, pistaći i orasi; kao i vanilija, šafran i kora naranče. Svi sastojci usitnjeni su nožem i pomiješani, a zatim natopljeni toplim mlijekom s vanilijom i šećerom i pečeni do zlatno smeđe boje. Ispod nje ostaje zračna masa, nježna, poput majčinog srca. Desert se poslužuje gostima sa suhim marelicama namočenim u ružinoj vodi. Po vrhu tepsije pospite sjemenke sezama i latice badema.
Slatkiši su oduševljeni i naručuju drugu porciju, jer “Umm Ali” je poput spoja s bezbrižnim djetinjstvom, kojem se želite uvijek iznova vraćati.
Baklava
Kilometrijski redovi začina i začina na istočnjačkoj pijaci mogu se natjecati samo s duljinom slatkih pulta. Baklava je jedna od najčešćih slastica u Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Baklava se može kušati i na štandovima u uličnim kafićima i u hotelskim restoranima za doručak ili večeru.
Tajna pripreme popularnog deserta vrlo je jednostavna - razvaljajte tijesto što je moguće tanje i ne štedite orahe i med. Baklava se pravi od najfinijeg lisnatog tijesta, čiji su listovi prošarani mješavinom meda i zdrobljenih oraha - oraha, badema, pistacija, a zatim premazani ghee -om. Sve se to ponavlja mnogo puta - baklava voli slojevitost. Zatim se pita peče u pećnici, a na kraju prelije sirupom od šećera, meda i soka od limuna. Ukusni komadići deserta natopljeni su i gotovo prozirni.
Baklava se poslužuje uz pratnju orijentalne crne kave čija se jačina ne natječe s visokim stupnjem slatkoće deserta, već je povoljno ističe.
Ash Asaraya
I na kraju, posljednji akord na popisu najpopularnijih jela u UAE -u je desert od svježeg sira. Sami stanovnici zemlje više vole sve ostale kad će u dobrom društvu popiti šalicu kave.
"Ash Asaraya" se pravi od svježeg sira, mekog sira, mrvica od keksa, maslaca, šećera, žumanjaka, vrhnja i gustog jogurta. Vanilija i cimet se koriste kao začini. Desert zahtijeva izvrsnu kulinarsku obuku, a početniku ga nije lako pripremiti. "Ash Asaraya" peče se dva sata, a zatim je potrebno još najmanje sat vremena da se dovrši dorada.
Puding od skute poslužuje se uz istu arapsku kavu koja se kuha s anisom, cimetom i kardamomom. Kava, koja zamjenjuje mnoge proizvode i pića zapadne civilizacije za lokalno stanovništvo i omogućuje vam da provodite vrijeme koliko god želite, ali uvijek ugodno i s velikim zadovoljstvom.
